Curso de alta cocina con nuevas técnicas ¿Qué recetas aprenderemos a preparar? TERNERA AL VACÍO CON ESPUMA DE IDIAZABAL Y ESPAGUETIS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO  ESPUMA DE CALABAZA CON YEMA A BAJA TEMPERATURA CON AIRE DE REMOLACHA PASTEL DE CABRACHO CON ESFERAS DE CURRY PICANTE BIZCOCHO DE BANANA BREAD CON PIRULETAS DE HORCHATA En el […]

Ensalada de berenjenas ahumadas, yema curada, encurtidos y salazones, con tomate en conserva y gelatina de rúcula. Medallones de cordero a baja temperatura con salsa española con chocolate y pastel de calabaza e hinojo Rol de socarrat con gambón flambeado y mahonesa hecha con las cabezas de los gambones y ali oli de ajonegro Pinchito […]

En este curso de cocina moderna del Norte de España aprenderemos a dar un giro de modernidad a recetas clásicas españolas. Nos centramos en la zona de Galicia, País Vasco y zonas costeras del Norte para sacar el máximo provecho a pescados tradicionales Kokotchas de bacalao  al pil pil de txangurro y su piel crujiente […]