Curso de cortes, salteados y bases con verduras en A Punto Nuestros primeros cortes, caldos y sopas frías. Este curso es fundamental para coger las bases de la cocina tradicional. Partiendo de la técnica se desarrollarán las siguientes recetas: Primero, aprenderemos sobre cuchillos: ¿cuántos tipos hay y para qué sirve cada uno? Segundo, aprenderemos a manejar […]

Curso de carnes: cortes. Primeros pasos en el mundo de la carne. Trabajaremos con ternera y cerdo. Explicaremos las partes de cada uno y sus usos. Y luego, utilizaremos diferentes técnicas para elaborar un menú 'cárnico' delicioso.   Caldo de carne, glase y demiglace (Esto es lo básico, básico para luego utilizarlo en muchas otras […]

Las legumbres, durante todo el año, son de las mejores apuestas para nuestra cocina.   Lentejas (un clásico que hay que aprender a hacer bien bien) Salpicón de pochas con pulpo y una salsa alioli Garbanzos con bacalao y un hummus con los garbanzos que sobran  Dahl de lenteja roja con burrata     Las […]

El uso correcto del horno puede convertirse en el gran aliado de nuestra cocina. En este curso trabajaremos con verduras, aves y pescados utilizando la técnica del horneado. Pollo asado Tarta tatin de cebollas Pescado de temporada a la sal verdura de hoja larga con vinagreta de tomate concassé Salsa romescu para unas batatas horneadas […]