Brioche de ajo y perejil

Por el
800 g de harina de fuerza 
550 ml agua 
7 g de levadura liofilizada 
100 g de pan viejo rallado
 
Para la mantequilla 
4 dientes de ajo 
150 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 
10  g de perejil 
1 c/c de pimienta de cayena 
Limón

El milagro diario de hornear una masa elaborada a base harina de cereales, sal y agua con levaduras para que fermente y le conceda esponjosidad y ternura ¿Existe algo más básico y esencial y al mismo tiempo más sencillo y cotidiano que el pan?

Trigo, centeno, cebada, maíz, arroz, pero también especias, frutas, pasas, verduras, semillas, y huevos y azúcar y aceite y mantequilla.

El milagro del pan elaborado con nuestras propias manos en nuestra propia cocina.


PARA LA ELABORACIÓN DEL BRIOCHE

Poner la harina y 1 cucharadita de sal en un cuenco grande y hacer un agujero en el medio.

Añadir el agua poco a poco removiendo sin parar, si la masa queda demasiado dura añadir un poco más de agua.

Una vez formada la masa, amasar fuera del bol durante unos 10 minutos.

Colocar la masa en un cuenco, tapar con papel film y dejar que leve durante 1 hora aproximadamente.

Entretanto, hacer la mantequilla.

Triturar los ajos y añadirlos a la mantequilla reblandecida. Rallar por encima la piel de medio limón, y añadir el perejil picado, la cayena y la pizca de sal. Mezclar todo bien.

Unta un molde con parte de la mantequilla aromatizada, esparce el pan rallado y sacúdelo hasta que se forme capa regular y se pegue a la mantequilla.

Divide la masa en 35 unidades y forma bolas con cada una de ellas.

Coloca cada una de las bolas en el molde formando una fila. Esparce parte de la mantequilla por la superficie de la masa.

Deja que la masa leve otros 30 m o hasta que caso doblen su tamaño.

Precalienta el horno a 190 º C. Esparce un poco de sal por encima de las bolas y hornea (en el nivel inferior de horno) durante 30 minutos, o hasta que esté bonito y bien dorado.

Distribuye por encima la última parte de la mantequilla y úntala por todas partes del pan.

 

Esta receta podrás realizarla en nuestro Curso de Panadería

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