Laksa Betawi

Este Laksa Betawi es una sopa de fideos con un rico caldo de leche de coco servido con fideos, tofu, pollo y gambas. Un plato típico de Indonesia, muy rico de todo tipo de especias y de la leche de coco que nunca falta en estas cocinas asiáticas

INGREDIENTES PARA PREPARAR LAKSA BETAWI
Para la pasta de especias

• ½ cebolla picada
• 5 dientes de ajo
• 40 gr de jengibre fresco pelado
• 10 nueces de Macadamia
• 1 cucharada pequeña de galanga troceada
• 1 guindilla despepitada
• 1 cucharada pequeña de cilantro molido
• 1 cucharada pequeña de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de pasta de gambas
  Para la sopa
• 500 ml litro de caldo de pollo
• 600 ml de leche de coco
• 2 hierbas de limón / lemongrass
• 2 hojas de laurel
• 300gr de gambas
• 200 gr de anillas de calamar
• 200 gr de almejas frescas sin valvas
• 8 vieiras pequeñas
• 2 cucharadas pequeñas de sal
• Aceite vegetal
  Para servir el laksa betawi
• 120 gr de fideos de huevo (hervir 3 minutos,
  sacarlos, echar agua fría por encima y
  escurrirlos bien)
• 100 gr de brotes de soja frescos
• 4 escalonias peladas, picadas en juliana y
  fritas o cebolla frita
• Opcional: Tofu frito cortado fino (se compra
  hecho)
• Hojas de cilantro y de hierbabuena frescas
• Guindilla fresca

ELABORACIÓN DE LAKSA BETAWI

Preparamos la pasta de especias. Poner todos los componentes de las especias en el triturador con una cucharada de aceite hasta conseguir una pasta fina

En una olla grande, saltear la pasta con 3 cucharadas de aceite hasta que quede dorada.
Añadir el caldo de pollo, la leche de coco, la sal, el lemongrass y las hojas de laurel.

En cuanto hierva, añadir las gambas, el calamar y las vieiras. Cocinar durante 5 minutos y sacarlo del fuego.

Para servir el laksa betawi colocar en un bol: los fideos, los brotes de soja, tofu frito. Añadir el caldo con
gambas. Decorar con las hojas de cilantro y de menta, la cebolla frita y la guindilla fresca cortada.

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