Curso de introducción a la cocina molecular 16/2/25
65,00€Curso de introducción a la cocina molecular
Partiendo de nuestro recetario tradicional, en este curso le daremos una vuelta a la tradición utilizando las técnicas y productos típicos de la actual cocina de vanguardia, la conocida cocina molecular.
Recordaremos un poco la historia y orígenes de cómo surgen los primeros inventos de la cocina molecular y trabajaremos en la cocina con diferentes utensilios de laboratorio.
En la cocina molecular son habituales técnicas culinarias como las esferificaciones directas e inversas, las espumas, las gelificaciones, la cocina al vacío, las cocciones en frío con el nitrógeno líquido o los alimentos deshidratados.
Aperitivo. Esferas de aceitunas (técnica esferificación)
Ensalada caprese. Esferas de queso mozzarella, con tallarines de tomate y aire de albahaca. Esferificación, aires y gelificación.
Salmorejo. Globo de tomate relleno de espuma de salmorejo y jamón con tierra de almendras y mini verduras. Nitrógeno, espumas y deshidratados
Ternera al vacío con aceite de hierbas aromatizadas con espuma de patatas. Cocina al vacío, osmotizacion con el aceite de hierbas, espumas.
Tiramisú. Huevos fritos de merengue y crema inglesa, bizcocho de café y espuma de mascarpone. Espumas, coccciones en frío con nitro y bizcocho en microondas
¿Qué técnicas usaremos?
La cuchara colador, con la que comenzó la era de las esferificaciones y lo caviares, conocidas principalmente gracias a los chefs españoles Albert y Ferrán Adriá.
El sifón. La introducción de este utensilios en las cocinas profesionales fue toda una revolución. Así que sacaremos el máximo provecho de este ‘ya’ cotidiano de nuestras cocinas y lo aplicaremos en recetas saladas.
La cocción en frío con nitrógeno líquido
Si no puedes acudir a nuestros cursos de cocina presenciales en el centro de Madrid, recuerda que tenemos cursos online de cocina molecular
En nuestra tienda podrás encontrar todos los productos necesario para elaborar este tipo de cocina como el agar-agar, así como libros con los que profundizar en estas técnicas de cocina tan interesantes.
Todos los alumnos recibirán un delantal y todo el material necesario para elaborar el recetario en clase.
Todos los alumnos recibirán por email el día antes las recetas y el recordatorio del curso.
Duración: 2 horas y media aproximadamente.
Curso práctico y participativo.
Los platos que se preparan en el curso puedes llevártelos a casa o comértelos aquí con los demás alumnos. En A Punto estamos intentando reducir el uso de plásticos, por eso, si quieres llevártelo a casa, deberás traer tu propio tupper y bolsa.
Nuestros expertos eligen los vinos, destilados o espumosos, que mejor acompañan los platos que se preparan en cada curso.
Al final del curso, los alumnos que lo deseen recibirán su diploma de asistencia al curso (Escuela de cocina de enseñanza no reglada. Enseñanzas que no conducen a la obtención de un título con valor oficial).
Para cancelar la reserva y poder cambiarla por otro curso hay que avisar con un mínimo de 48 horas de antelación al curso.
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