Los libros que todo Gourmet que se precie debe tener
Los libros que todo Gourmet que se precie debe tener
Aquí van los imprescindibles para todos los que os sentís super gourmets y queréis haceros con la biblioteca más apetitosa:
Modernist Cuisine at Home, Nathan Myhrvold. Taschen: referencia básica en lo que a cocina de vanguardia se refiere, acompañado de magníficas fotos y explicaciones que hacen de este libro un básico en la biblioteca de todo gastrónomo.
En3ko Atxa. Azurmendi, Eneko Atxa. Montagud: nunca me cansaré de alabar este libro. En él Eneko Atxa nos cuenta los secretos de su Azurmendi, y ejemplo perfecto de cómo usar las técnicas más vanguardistas para conseguir resultados exquisitos.
Lollies & Cones. Fingerfood 3.0, Hubertus Tzschirner y Daniel Esswein (fotografía). Fackelträger: Este libro ha sido una sorpresa enorme, pues es una propuesta en la que se aúnan por un lado la originalidad en las presentaciones y por otro el uso de nuevas técnicas y materiales para convertir al appetizer en algo más.
La cocina y los alimentos, Harold McGee. Debate: si lo tuyo es experimetar en la cocina y hacer pruebas y más pruebas hasta encontrar el plato perfecto, no puedes dejar escapar este libro, pues es un análisis pormenorizado de ingredientes y las técnicas que sacan mejor provecho de ellos.
La enciclopedia de los sabores, Niki Segnit. Debate: Y seguimos creando y experimentando, pero esta vez centrándonos en los sabores de los alimentos. En este libro encontraréis cientos de ejemplos de combinación de alimentos basándonos en su sabor. Lecura obligada para paladares refinados.
Hamburguesas Gourmet, Lunwerg: este libro bebe de la máxima de que cualquier plato puede ser una delicatessen si utilizamos los mejores ingredientes y los preparamo de la mejor manera posible. Siguiendo esto, en este libro encontramos más de 50 recetas de hamburguesas y acompañamientos con las que se nos hace la boca agua sólo viendo las fotografias que ilustran cada una de ellas.
El atlas comestible, Mina Holland. Roca Editorial: si eres un gourmet viajero este es tu libro. A lo largo de sus páginas recorreremos el mundo a través de los alimentos y platos más títpicos de cada región. Un libro cargado de recetas e historias.
Eden.Pe, Gastón Acurio, Ferran Adrià e Ignacio Medina. Montagud: la cocina más de moda, por la que más nos preguntas nuestros alumnos y amigos es la peruana, y con este libro hacemos un repaso impresionante de la gastronomía peruana de la mano de su más insigne embajador, Gastón Acurio.
La cocina al vacío / Sous-vide cuisine, Joan Roca y Salvador Brugués. Montagud: conservar al vacío los alimenos para realizar cocciones a baja temperatura para así conservar mejor sus propiedades es una clara tendencia que hay que tener muy en cuenta. Y en Joan Roca tenemos un auténtico artista en esta técnica. Con este libro conseguiremos dominar esta práctica y conseguir sacar el máximo partido de nuestros platos.
Sweetology, Josep Maria Rodríguez. Montagud: y terminamos este repaso de la mano del campeón del mundo de pastelería, y este libro es una clara muestra de porqué lo es, aprovechando que tendremos al autor dando una clase muy especial en nuestras cocinas el día 16. Alta pastelería para los gourmets más exigentes.
