Receta de Calamares a la Romana
Receta de Calamares a la Romana
INGREDIENTES:
½ k de calamares
50 g de harina (y un poco extra)
6 g de levadura en polvo (Royal)
1 huevo
6 cucharadas de agua
Sal
Un poco de leche
Aceite para freír
Los calamares a la romana son un plato que fascina particularmente a los amantes del pescado, desde los niños hasta los más grandes; se adapta a todas las temporadas, pero llega a ser irresistible en primavera y verano!
Para esta receta, nos hemos basado en el libro «Escuela de Pescado», edito por Larousse.
Elaboración:
Limpiar los calamares (o pedir al pescadero que te los limpie) y cortar en rodajas de 1 y ½ cm de grosor. Poner en un bol y cubrir con un poco de leche. Meter en la nevera al menos media hora.
En otro bol mezclar la harina, la levadura, el agua y la yema del huevo con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Batir la clara a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con delicadeza para que no se caiga.
Poner a calentar aceite de oliva abundante.
Enharinar los calamares (bien secaditos con papel, fuera de la leche) y mojar en el rebozado. Freír con el aceite bien caliente. Cuando estén dorados sacar de la sartén y dejar escurrir en un poco de papel absorbente.
Terminación y presentación:
Presentar en una bonita fuente con unas hojas de perejil y trocitos de limón para el que quiera añadirle ese delicioso toque ácido.
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