Receta de huevos benedictinos

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Receta de huevos benedictinos

INGREDIENTES:

½ docena de huevos

200 g de lacón

4 trozos de brioche en forma de barra de pan o “English muffing”

200 g de mantequilla para la salsa holandesa (y un poco para el lacón)

1 limón

sal

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE HUEVOS BENEDICTINOS

Derretir la mantequilla para la salsa.

Separar 2 yemas de huevo y ponerlas en un bol amplio.

Añadir el zumo de medio limón, sal y una cucharada sopera de agua.

Batir con unas varillas sobre una olla con agua casi hirviendo para que se vaya cociendo poco a poco, es importante hacerlo sin parar para que no nos queden unos “huevos revueltos”.

Las yemas empezarán a subir un poco y a cambiar de color, continuar hasta que estén “cocidas” y hayan aumentado  su volumen al menos 2 veces y media.

Retirar del fuego y, con la ayuda de las varillas, añadir la mantequilla derretida poco a poco para crear una emulsión.

Una vez terminado corregir la sal y la acidez (a lo mejor necesita un poco más de zumo de limón). Mantener sobre un baño maría a fuego muy bajo.

La salsa holandesa no se puede guardar para más tarde, una vez hecha y usada hay que tirar las sobras.

Poner una olla con agua, sal y un chorrito de vinagre a cocer. Mientras tanto tostar la brioche o los muffing y saltear ligeramente el lacón con en una sartén con un poco de mantequilla hasta que quede doradito.

Escalfar los huevos en el agua a fuego lento. ¡Una vez que la clara esté cocida y el huevo no se rompe están listos!

Para montar los huevos: Poner la brioche o el muffing como base, un poco de lacón encima y el huevo escalfado  (con cuidado de que no tenga agua) como colofón. Por último añadir la salsa holandesa y… ¡Disfrutar!