Receta de huevos benedictinos
Receta de huevos benedictinos
INGREDIENTES:
½ docena de huevos
200 g de lacón
4 trozos de brioche en forma de barra de pan o “English muffing”
200 g de mantequilla para la salsa holandesa (y un poco para el lacón)
1 limón
sal
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE HUEVOS BENEDICTINOS
Derretir la mantequilla para la salsa.
Separar 2 yemas de huevo y ponerlas en un bol amplio.
Añadir el zumo de medio limón, sal y una cucharada sopera de agua.
Batir con unas varillas sobre una olla con agua casi hirviendo para que se vaya cociendo poco a poco, es importante hacerlo sin parar para que no nos queden unos “huevos revueltos”.
Las yemas empezarán a subir un poco y a cambiar de color, continuar hasta que estén “cocidas” y hayan aumentado su volumen al menos 2 veces y media.
Retirar del fuego y, con la ayuda de las varillas, añadir la mantequilla derretida poco a poco para crear una emulsión.
Una vez terminado corregir la sal y la acidez (a lo mejor necesita un poco más de zumo de limón). Mantener sobre un baño maría a fuego muy bajo.
La salsa holandesa no se puede guardar para más tarde, una vez hecha y usada hay que tirar las sobras.
Poner una olla con agua, sal y un chorrito de vinagre a cocer. Mientras tanto tostar la brioche o los muffing y saltear ligeramente el lacón con en una sartén con un poco de mantequilla hasta que quede doradito.
Escalfar los huevos en el agua a fuego lento. ¡Una vez que la clara esté cocida y el huevo no se rompe están listos!
Para montar los huevos: Poner la brioche o el muffing como base, un poco de lacón encima y el huevo escalfado (con cuidado de que no tenga agua) como colofón. Por último añadir la salsa holandesa y… ¡Disfrutar!
