Receta de timbal de cordero al ajo
Receta de timbal de cordero al ajo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 espalda (hombro) de cordero deshuesado
aceite de oliva
½ l de caldo de carne
un poco de tomillo fresco
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 berenjena
1 pimiento verde
sal
pimienta
½ l de vino tinto
½ k de patatas
leche entera
mantequilla
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE TIMBAL DE CORDERO AL AJO
Limpiar el cordero de grasa y cortar en trozos de unos 200 g de peso.
En una gran olla que pueda ir al honro dorar los trozos, salados, con aceite de oliva por todos lados, una vez dorados añadir la cabeza de dientes de ajo, separados, con la piel y un poco de tomillo y sofreír un minuto más.
Añadir el caldo de carne, tapar y meter al horno, precalentado a 180º C, durante 2 horas.
Al salir del horno debería deshacerse la carne sin problemas.
Poner el vino en una olla a reducir hasta que alcance ¼ de su volumen original y reservar.
Pelar y picar la cebolla, lavar y picar el pimiento y la berenjena en dados.
En una olla poner la cebolla a rehogar con un poco de aceite de oliva, pasados 4 o 5 minutos añadir el pimiento y la berenjena y rehogar a fuego lento hasta que esté blandito todo, unos 15 minutos.
Una vez que salga el cordero del horno, colar y reservar.
Los ajos los podemos guardar para usarlos como guarnición (si nos gusta mucho el ajo).
Poner todo el líquido que haya quedado en la olla (colado) a reducir en otra olla nueva hasta que tenga buen sabor, añadir sal si fuese necesario (este es el momento adecuado para empezar a preparar el puré de patatas, en el siguiente párrafo).
Cuando esté en su punto añadir la reducción de vino tinto y probar.
A lo mejor se le puede poner un poquito de azúcar, más sal o cualquier otra cosa que nos apetezca (anís, mostaza, etc.). Si queremos que la salsa quede un poco más espesa también es el momento de espesarla con un poco de maicena o goma xantana o un “roux”.
Coger los trozos de cordero y volverlos a poner en la salsa, dejándolos cocer a fuego muy lento hasta que la siguiente parte de la receta esté lista.
En una olla con abundante agua fría y sal echar las patatas peladas y poner a cocer, al menos media hora, hasta que se deshagan.
En un bol con un tenedor o con un pasa purés aplastarlas hasta que quede una “masa” sin grumos, añadir un poco de leche entera caliente (hasta obtener una textura que nos agrade) y después unos trocitos de mantequilla fresca, mezclar hasta que se derrita y corregir la sal.Añadir un poco de la salsa a la mezcla de cebolla, berenjena y pimiento.
Terminación y presentación
En un bonito plato redondo y un poco caliente poner un cortador redondo amplio.
Primero poner una capa de puré de patatas de 2 dedos de espesor, una fina capa del sofrito de pimiento y berenjena y después una capa de poco más de un dedo dela carne de cordero con un poquito de salsa.
Alrededor colocar 3 dientes de ajo delos de antes pelados y hacer un bonito dibujo con la salsa.
