Curso de arroces de días de fiesta 16/2/27
70,00€Curso de arroces de días de fiesta
Si quieres perfeccionar tu técnica y sorprender con platos llenos de sabor, este curso de arroces te enseñará a dominar las claves de la cocción, el sofrito y el caldo para conseguir resultados excepcionales. Aprenderás a preparar recetas ideales para ocasiones especiales mientras descubres curiosidades gastronómicas, como que el arroz bomba puede absorber hasta tres veces su volumen en caldo sin perder su forma, una de las razones por las que es una de las variedades más apreciadas para elaborar arroces tradicionales.
¿Qué vamos a preparar en el curso de arroces de días de fiesta?
- Un arroz meloso estilo risotto con calabaza y crumble de pancetta
- Arroz negro de chipirones con su alioli
- Paella de pollo y conejo con sus verduras
Diferencias entre arroz seco, meloso y caldoso
¿Cuál es la diferencia? Visualmente podemos tenerlo más claro, dependiendo de la textura del plato en cuestión, pero en la práctica es necesario ajustar la proporción de arroz y líquido para tener éxito en la mesa.
El arroz seco es un plato en el que el cereal absorbe todo el líquido y no se remueve durante su elaboración para que no libere almidón y quede suelto. Para hacer un arroz seco hay que preparar una base o sofrito, sellar el arroz en la cazuela y añadir el doble de agua (y un poco más) que de arroz. Aproximadamente se deja cocer durante 15-16 minutos (o hasta el punto de arroz deseado) sin moverlo y se reposa durante unos minutos antes de servir.
El arroz meloso se debe hacer con arroces especiales ricos en almidón que aseguren esa textura untuosa que tanto nos gusta. Para hacer un arroz meloso hay que preparar una base de verduras (cebolla, cebolleta, pimiento, puerro, etc.), añadir el arroz y regar con 2,5 medidas de líquido por cada una de arroz. Aproximadamente se cuece entre 15-20 minutos (o hasta el punto de arroz deseado) y se deja reposar unos 2 minutos para que se asiente.
El arroz caldoso, se hace sofriendo el ingrediente principal junto a las verduras escogidas. Se añade el arroz, se sofríe y se baña con 3,5 o 4 medidas de caldo por cada medida de arroz. Se deja cocer aproximadamente entre 15-20 minutos y se sirve de inmediato.
Todos nuestros cursos son de iniciación y tienen una duración de 2 horas y 30 minutos. Cocinarás en un grupo reducido de máximo 15 participantes, organizados por equipos y guiados en todo momento por el chef. Al finalizar, disfrutarás de una degustación de todos los platos preparados, acompañados de vino o la bebida seleccionada para la ocasión (una consumición por persona). Y, si sobra algo, ¡podrás llevártelo a casa!
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