20 Razones Culinarias que nos llenan de ORGULLO
10 Razones Culinarias que nos llenan de ORGULLO
El equipo de A PUNTO no sólo trabajamos en Chueca, también vivimos Chueca y amamos Chueca. Y amamos además la gastronomía, que es nuestra seña de identidad, nuestra manera de entender la vida. Por eso, ahora que un año más Chueca celebra con multicolor alegría y libertad sus Fiestas del Orgullo Gay, queremos gritar bien alto que nos sentimos orgullosos del barrio y de las fantásticas ofertas gastronómicas que encierra.
Ya sean restaurantes, tascas, tabernas o tiendas especializadas, Chueca ofrece un hermoso abanico de posibilidades que los amantes del buen comer y el buen beber no pueden dejar pasar. Estas son nuestras diez propuestas para disfrutar de Chueca en clave gastronómica porque nosotros estamos… ¡¡¡ ORGULLOSOS DE CHUECA !!!
La auténtica joya de la corona. Todo un lujo en el mismo corazón de Chueca. Absolutamente imprescindible. Arce, el restaurante de Iñaki Camba, unánimemente aclamado como de los más grandes chefs de España, lleva más de tres décadas dando lustre gastronómico a este barrio.
Arce es un espacio decorado con sumo gusto, original y tranquilo en el que ese imprescindible gurú de los fogones que es Iñaki Camba, crea auténticas maravillas junto a su hijo Unai para sentarse después en la mesa del cliente cuando éste llega a su casa y explicarle lo que ese día ha encontrado en el mercado, lo que se le ha ocurrido elaborar con ello y qué maridaje piensa que sería el apropiado…además de charlar un ratito de lo humano, lo divino y, claro está de la mejor cocina….
Fieles al principio de que “el éxito está en el respeto por el producto y en el cuidado de todo el proceso de elaboración” y convencidos de que “el nombre del plato debe resolverse en el sabor del mismo y debes reconocerlo en el paladar”, Iñaki y Unai Camba forman en Arce un tándem perfecto que ha hecho de este un restaurante único y unánimemente considerado, tanto por la crítica como por sus propios compañeros de profesión, como un verdadero templo culinario donde degustar manjares tan exclusivos como la «yema de huevo con polvo de trufa y aceite de chalota» , el «pichón en cocción de salmuera con solmis», la «raya homenaje a la Gastroteca»…
Arce está en la calle Augusto Figueroa, 32 (915 22 04 40) y abre de martes a sábado de 13:30 a 16:30 y de 20:45 a 23:30
Otro imprescindible con todo el sabor de Chueca rezumando por cada uno de sus rincones es La Carmencita, nada menos que la segunda taberna más antigua de Madrid, abierta en 1854 y que ha sabido mantener ese extraordinario ambiente de casa de comidas que consigue, desde que el cliente atraviesa sus puertas, hacerle sentir como en su propia casa.
En La Carmencita la mesa es de madera de verdad, no de conglomerado, como las rabas, que también son de verdad y no de conglomerado de calamar, como las croquetas, las anchoas de Laredo, las verduras a la plancha, el pollo en pepitoria, los pimientos rellenos de carrillera, los pescados como el san martín, el jargo, el rape, la merluza, el machote… Todo en La Carmencita es de verdad.
Desayunar, tomar el vermú, comer, merendar o cenar en La Carmencita es siempre un lujo que merece la pena disfrutar en pleno corazón de Chueca porque el restaurante está en la calle Libertad 16 (91 531 09 11) y su horario es de lunes a domingo desde las 9:00 hasta las 02:00
Clásico entre los más clásicos, imprescindible siempre, La Ardosa fue fundada en 1892 por Rafael Fernández Bagena para comercializar en Madrid sus vinos procedentes de esa comarca toledana. Pero el giro que dio el negocio y del que se desprende su inmenso prestigio se dio en 1970 cuando en 1970 adquiere el establecimiento Gregorio Monje, carnicero de profesión, que junto a su mujer, Conchita, y sus hijos Rafael y Ángel convirtieron el local en el templo que hoy es.
Ambiente castizo y tradición cervecera se dan la mano en La Ardosa. Como escribiera Gaspar Rey, «Madrid ofrece, de vez en cuando, muestras de genio y simpatía que hacen de su estancia una muy agradable experiencia. En efecto, La Ardosa, con su siglo y medio de vida, ha sabido llenar un espacio lleno de buenas vibraciones y excelente gastronomía».
Sus vinos, vermús y cervezas son intachables y su cocina excelente. Además de la famosísima tortilla de patata de doña Concha …., galardonada en numerosos concursos, merece la pena disfrutar de sus croquetas de carabinero, cabrales y choco, de su espléndido salmorejo, de sus alcachofas a la parrilla, de sus ortiguillas y de un largo etcétera de estupendos platos.
La Ardosa. C/ Colón 13. Abre de lunes a viernes es de 11:45 a 2:00 y los sábados y domingos hasta las 14:30.
10 Razones Culinarias que nos llenan de ORGULLO Otra de nuestra tabernas más queridas de Chueca es Baco y Beto. Su salón es pequeño pero muy acogedor, con una decoración tan minimalista como cálida, con mobiliario recogido y restaurado arropado por una música tranquila que invita a la charla y a degustar ese espectacular pastel de centollo o esa berenjena parmesana o el solomillo ibérico macerado en naranja amarga cubana o la tosta de lacón de pavo con brie que en Baco y Beto se preparan como en ningún sitio.
Y desde su barra, ancha y baja, que parece invitar a la conversación, Beto, el que hace que te sientas como en casa y te saluda y te pregunta si te ha gustado su comida, te sugerirá también los mejores vinos para madurar esa cocina como la haría tu madre que es santo y seña de esta taberna made in Chueca.
Baco y Beto está en la calle Pelayo, 24 (91 522 84 41) y abre de lunes a sábado de 20:00 a 1:00.
Otro de nuestros indiscutibles favoritos es Spicy Yuli, una pequeña y coqueta tienda de especias e infusiones en la que se respira un ambiente acogedor y agradable y en la que se pueden encontrar especias de todos los lugares del mundo y de tés de la mejor calidad y frescura.
La propia Yuli, toda una experta, aconseja a su clientela sobre los condimentos más adecuados para cada plato y desvela los secretos de las más de 180 especias y más de un centenar de tés e infusiones que acumula en sus estanterías.
Además de especias y tés, Spicy Yuli tiene también una línea de accesorios para té y cocina, una pequeña biblioteca especializada a disposición de sus clientes, una amplia selección de galletas, azúcares, mermeladas y salsas y por último, una amplísima oferta de sales, tanto para cocinar (ajosal, sal con hierbas, sal con especias, ajosal de oso…), como para terminar platos (sal maldon negra, con boletus, con pimentón, sal de rosas, sal diabla…)
Spicy Yuli. C/ Valverde 42 (915 22 58 28). Cierra lunes por la mañana y domingos completo.
PATRIMONIO COMUNAL OLIVARERO
Si de aceites hablamos, la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero (PCO) es una parada obligada. La Fundación es una organización sin ánimo de lucro que tiene afectado su patrimonio a la realización de fines de interés general como, entre otros, la promoción del aceite de oliva en el mercado interior y exterior, colaborar con las Administraciones públicas en el cumplimiento y desarrollo de las normas reguladores de las campañas oleícolas, promover la investigación y estudio para la mejora de la producción olivarera y del aceite de oliva, Colaborar en el estudio de las ventajas terapéuticas del aceite de oliva virgen o divulgar las cualidades y características del aceite de oliva virgen.
Con objeto de prestar servicio a los productores olivareros el PCO dispone de 14 Unidades de Almacenamiento, con una capacidad total de casi 400.000 toneladas repartidas entre Andalucía, Extremadura, Castilla La Mancha y Madrid en las localidades de Pinto, Mora, Villafranca de Barros, Lucena, Baena, Montoro, Puente Genil, Marchena, Beas de Segura, Espeluy, Linares, Martos, Atarfe y Antequera.
C/ Mejía Lequerica, 1 (913080505) . De lunes a viernes de 10:00h a 14:00 y de 17:00h a 20:00. En julio, de 09:00 a 15:00.
TUK TUK
Tras su tremendo éxito en el pequeño local de Cardenal Cisneros, Tuk Tuk ha abierto un nuevo restaurante con tres plantas en la calle Barquillo. Muy agradable, con estilo informal y servicio muy atento, Tuk Tuk es, sin lugar a dudas, uno de los mejores restaurantes orientales de la capital.
En su carta se encuentras los platos, siempre muy abundantes, más representativos del sudeste asiático, elaborados con excepcional esmero. Las brochetas de cerdo, Moo Ping, y las de pollo, Malaysian Satay, son increibles. El cerdo asado Babi Panggang, realmente merece la pena, al igual que la sopa vietnamita Pho, el arroz Vermiccelli de Singapur y el Pad Thay, tallarines de arroz salteados con pollo, gamba, brotes de soja, cebollino, huevo, cacahuete, tamarindo…
Tuk Tuk (915 23 25 56) está en la calle Barquillo, 26 y abre de martes a jueves de 12:30 a 16:30 y de 19:30 a 24:00 y los viernes, sábados y domingos de 12:30 a 2:00
FRUTAS ELOY
Desde el corazón de Mercamadrid y bajo la batuta de Eloy Ruano, director general de la empresa, en Frutas Eloy son capaces de servirte cualquier tipo de fruta de cualquier parte del mundo. Son expertos en la comercialización y distribución de fruta y verdura desde hace casi un siglo. Su meta es ser la referencia en excelencia en el sector y, si no lo son ya, poco les falta para conseguirlo.
Su tienda abierta al público está situada en la misma Plaza de Chueca y su lema es «Fruta sana, gente sana». Allí puedes encontrar frutas, verduras, legumbres, hortalizas y hasta especias y aceites de la mejor calidad, flores comestibles, hierbas aromáticas, setas y hongos, bulbos, tubérculos…
Frutas Eloy (91 701 01 91) está abierta de lunes a sábado en la calle Barbieri, 26 (Plaza de Chueca) en horario de 09:00 a 21:30 de lunes a viernes y los sábados hasta las 15:30.
OCTAVIO
Desde 1970, Octavio es un auténtico referente en charcutería y desde su inauguración, está presente en el Mercado de San Antón con un establecimiento que no puede recibir otro calificativo que el de ejemplar.
Desde Octavio, siempre te recuerdan que como decían los sabios griegos, «el queso es un regalo de los dioses». Y lo mismo puede decirse, aseguran con razón en Octavio, del jamón pata negra, las chacinas leonesas, los jamones ibéricos de Huelva, Salamanca y Extremadura, la mortadela trufada, el foie de pato o los salmones salvajes. Allí lo tienen todo y todo de lo mejor, porque trabajan mano a mano reputados ganaderos y pequeños productores.
Joyas gastronómicas como estas servidas día a día desde hace 45 años son las que han llevado a lo más alto a Charcutería Octavio desde su tradicional tienda familiar hasta el incomparable escaparate moderno y cosmopolita del Mercado de San Antón. Su Parmigiano no tiene parangón. Si no encuentras lo que buscas en Octavio…mejor, deja de buscarlo.
Octavio (91 330 02 88) está en el Mercado de San Antón, calle Augusto Figueroa, 24 / Pto. 2, que abre de Lunes a jueves de 10:00 a 24:00 y de viernes a domingo de 10:00 a 01:30
Para muchos, el mejor local para comer setas en Madrid, no solo por la amplitud su surtido, sino también, y sobre todo, por la calidad de su producto. Julián Pulido, alma indiscutible de esta casa, setero de los de siempre y que además conoce a todos los proveedores habidos y por haber, es el responsable de este templo de la seta que gracias a su buen hacer y al de su hijo Miguel, ha crecido con un nuevo local a pocos metros del primigenio bar de los de toda la vida, de los de mantel de papel y muy buena olivita de aperitivo, que su propietario ha conseguido convertir en icono de la gastronomía micológica madrileña.
Aquí se viene a disfrutar de la amanita cesárea, la chantarella, la seta de cardo, la trompetilla, el enoki o el boletus edulis. Y a eso se añade una carta tan justa como ejemplar de tortilla de collejas, ensalada de pamplinas, flores de calabacín, excelentes carnes rojas, lomo de buey, y chuletillas de cabrito, preparadas con honradez y sin subterfugios y estupenda torta del Casar.
El Cisne Azul original (915213799) está en la calle Gravina 19, y el más moderno aunque con el mismo producto e idéntico buen servicio, prácticamente al lado, en la calle Gravina, 27. Ambos abren de lunes a sábado, de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:30.
