Tartar de pescado de temporada
Ya llega el calor, y por lo menos por unos meses, no apetece olvidarnos de la cuchara y los pesados guisos.
La historia del tartar es una de esas recetas donde las técnicas y alimentos traspasan culturas y continentes. Aunque el origen el este plato se encuentra en el Steak Tartar, de carne de caballo consumido por los tártaros, sin embargo, si nos referimos a esta preparación, pero con pescado, esta receta nos cruza el Atlántico para transportarnos a Perú.
Aunque los más conocidos son el de salmón y el de atún, se puede utilizar cualquier tipo de pescado graso, siempre te recomendamos el pescado de temporada.
Aquí te dejamos una receta Apunto con sabor a veranito!
tartar de pescado de temporada
Ingredientes
400 g de corvina limpia
3 limas (el zumo)
Hojitas de cilantro
1 Ají́ limo
1 cebolla roja mediana
Palomitas de maíz salsas
1 batata grande
Sal
Pimienta
Canela en rama
Leche de tigre
ELABORACIÓN
En primer lugar, cocemos la batata con piel en agua hirviendo y un trocito de canela. Cuando esté cocida, la pelamos y la cortamos en trozos del tamaño de un bocado.
Seguidamente, cortamos el ají limo en brunoise y la cebolla en juliana. Hacemos la leche de tigre triturando todos los ingredientes del mismo y colando. Reservamos en frío.
A continuación, cortamos la corvina en trozos y la ponemos en un bol junto con el zumo de la lima, la cebolla y el ají limo. Dejamos que macere alrededor de 5 minutos y rectificamos de sal y de pimienta. Agregamos unas hojas de cilantro.
Emplatamos la mezcla sobre la batata cocida y regamos con parte del jugo de maceración. Decoramos con unas palomitas de maíz y más cilantro fresco.
Servimos.
Aprende a preparar esta y otras recetas, en nuestro próximo curso de Cocina en crudo: carpaccio, tartar y ceviche, el martes 4 de mayo
