Receta para preparar Txangurro

PARA 4 PERSONAS Receta para preparar Txangurro

1 centollo o centolla de 1 kg VIVO

1 puerro

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento rojo

1/2 copa de brandy

50 ml de nata

Perejil

Pan rallado

Sal

ADOVE

ELABORACIÓN de Receta para preparar Txangurro

En una gran olla poner agua, como para cubrir a las centollas, a hervir con abundante sal (unos 50 g por litro) y meter las centollas vivas. Si son de 1 kg, con 9 minutos en el agua hirviendo estarán listas. De 1,5 k 11 minutos. De 2 kg, 13 minutos. Empezar a contar el tiempo de cocción cuando el agua empieza a hervir.

Una vez cocidas las sacamos y dejamos enfriar al aire. Las limpiamos y desechamos todas las partes incomestibles guardando bien el caparazón para presentarlas. Limpiamos las patitas y sacamos toda la carne posible de todas las partes de los animales, mezclar con los corales y el líquido interior y reservar.

Limpiar y picar todas las verduras y poner a rehogar con un poco de aceite y sal en una sartén. Cuando estén tiernas subir el fuego y añadir el brandy, cocinar hasta que se evapore y añadir la nata, dejar cocer 1 minuto y apagar.

Lavar y picar el perejil y mezclar con las verduras, al igual que toda la carne y el líquido de las centollas, corregir la sal.

Rellenar el caparazón con la mezcla.

TERMINACIÓN de Receta para preparar Txangurro

Precalentar el horno con el grill. En una fuente de horno preparar una base de sal gorda y colocar la centolla en medio. Espolvorear un poco de pan rallado por encima y un añadir un chorrito de aceite. Meter al horno hasta que se dore.

PARA COMPLETAR: