Receta para preparar Tataki de Atún con cherrys agridulces y ensalada de algas
Receta para preparar Tataki de Atún TATAKI
atún
soja
azúcar
vinagre de arroz
CHERRY AGRIDULCE para Receta para preparar Tataki de Atún
C/s Tomate Cherry (7xpax)
Azúcar
Agua
Tabasco
ENSALADA DE ALGAS
Alga wakame en copos
Pepino laminado
2 c/s aceite de sésamo
1 c/s salsa de soja
70 ml vinagre arroz
30 ml azúcar
20 gr sal
Sésamo tostado
ELABORACIÓN de Receta para preparar Tataki de Atún
TATAKI
Empezaremos cortando el atún en bloques para inmediatamente después marcarlo a fuego muy vivo por las cuatro caras.
Acto seguido haremos una marinada con el azúcar, la salsa de soja y el vinagre de arroz.
Introduciremos en la marinada los tacos de atún y los dejaremos unas 4 o 5 horas allí.
Para presentarlo, lo cortaremos en tacos y acompañaremos de los tomates y de la ensalada de algas.
CHERRY AGRIDULCE
Cuando probemos esta guarnición nos parecerá increíblemente rica y sorprendente para lo rica que está.
Empezaremos haciendo un almíbar espeso en una sartén, hace falta muy poquita cantidad, lo justo para que se quede luego una salsa espesa.
A continuación, pondremos los tomates aquí para que se cuezan. Sabremos que están cocidos en el momento en que se reviente la piel. Ahí con mucho cuidado de no romperlos intentaremos quitársela si no nos gusta visualmente como queda.
Es recomendable no hacerlo sin piel porque al cocerse los tomates se desharían en el almíbar.
Una vez que los tomates estén tersos pero cocidos, vamos a añadirles unas gotitas de Tabasco y darles otro hervor. Lógicamente el Tabasco se lo añadiremos dependiendo de lo que nos guste el picante.
ENSALADA DE ALGAS
Lo primero que haremos para elaborar la ensalada es hidratar bien el alga wakame. Para ello la pondremos en agua hasta que doble su volumen.
Mientras, empezaremos a cortar el pepino en láminas. Al terminar lo reservamos.
Hacemos la vinagreta con el resto de ingredientes. Empezaremos calentando un poco el vinagre de arroz junto con el azúcar para facilitar que se disuelva. Luego, cuando estétemplado, añadiremos los demás ingredientes. Lo mezclaremos todo bien con la ayuda de una varilla y listo. La probamos y así comprobamos que está a nuestro gusto, por si fuese necesario añadirle un poco más de sésamo o de vinagre de arroz.
Ahora llega el momento de montar nuestra ensalada. Escurriremos las algas en un colador y las depositaremos en un bol. Añadimos la vinagreta y removemos bien para que se integren todos los ingredientes.
La ponemos en el recipiente donde la vayamos a servir y decoramos con las rodajas de pepino.
PARA COMPLETAR:
