Receta para preparar Mejillones en Escabeche

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Receta para preparar Mejillones en Escabeche

2 kg de mejillones

100 ml de vino blanco

5 granos de pimienta negra

 

65 gr aceite de oliva

1 cebolla dulce grande/ 2 cebolletas tiernas pequeñas

6 ajos pelados

1 hoja de laurel

8 granos de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón

 

125 gr aceite virgen

100 gr vinagre de manzana

25 gr vino blanco bueno

ELABORACIÓN de Receta para preparar Mejillones en Escabeche

Abrir los mejillones al vapor con el vino blanco y las bayas de pimienta. Desconcharlos, limpiarles las barbas y reservar.

En una sartén, calentar a 65oC el aceite y añadimos la cebolla en juliana, el ajo pelado, el laurel y la pimienta en grano. Pochamos todo.

Cuando ya esté listo sacamos del fuego y si está templado, añadimos el pimentón y removemos para homogeneizarlo. También le podemos añadir una cayena para darle un toque más picante.

Al final añadimos el resto del aceite de oliva, el vinagre y el vino. Le damos un hervor e incorporamos los mejillones. Los cocemos durante 8-9 minutos para que los mejillones se impregnen del escabeche y el vinagre se vaya evaporando y así pierda fuerza.

Para hacer el vacío tenemos varias opciones:

  • 15 minutos en olla exprés a partir de que coja presión
  • Al lavavajillas en el lavado eco
  • En olla convencional hasta que escuchemos «Plop».

receta de mejillones en escabeche

PARA COMPLETAR:

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