Receta para preparar Hogaza de Pan de Pueblo
Receta para preparar Hogaza de Pan de Pueblo
520 gr de harina de fuerza
80 gr de harina de centeno integral
410 ml de agua
12 gr de sal
30 ml de zumo de limón
3 gr de levadura seca de panadería
Podemos sustituir 100gr de harina y 50gr de agua por 150gr de masa madre al 50% de hidratación
ELABORACIÓN de Receta para preparar Hogaza de Pan de Pueblo
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos durante 5-10 minutos, dejamos reposar la masa tapada con un trapo 5 minutos y volvemos a amasar otros 10. Formamos una bola con tensión y dejamos reposar en un cuenco aceitado, con el cierre hacia abajo y tapado con un trapo húmedo o con papel film durante aproximadamente 2 horas. Tendrá que doblar el volumen.
Enharinamos la encimera y volcamos sobre ella la masa, la desgasificamos suavemente dándole unos golpecitos suaves sobre la superficie. Separamos 30-60 gr de masa y en una superficie sin nada de harina hacemos un churro con ella, lo larga que la necesitemos, y la partimos a la mitad. Enrollamos los dos churros entre sí y les pasamos sobre abundante harina. Los colocamos en el banetton o en el fondo del cuenco forrado con una tela muy enharinada donde se va a proceder a la segunda fermentación.
Con la masa restante volvemos a hacer una bola tensa y firme que colocaremos en el bannetton (o cuenco) con el cierre hacia arriba. Taparemos con un paño y dejaremos fermentar durante 1 hora y media aproximadamente, hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 250oC con una bandeja dentro en el nivel del medio (con piedras de hornear si tenemos) y otra colocada sobre la base para que luego podamos hacer vapor.
Cuando el pan esté fermentado, lo colocamos sobre la bandeja volcándolo directamente desde el bannetton a un papel de cocina y éste lo deslizamos sobre nuestra bandeja de horno caliente, vertemos agua hirviendo sobre la bandeja inferior y cerramos rápidamente el horno.
A los 15 minutos abrimos ligeramente la puerta del horno para que salga el vapor y bajamos la temperatura a 210oC. Cerramos la puerta y dejamos horneando hasta que el pan esté bien tostado y al golpearlo por abajo suene hueco. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
PARA COMPLETAR:
