Receta para preparar Arroz a banda tradicional
Receta para preparar Arroz a banda tradicional
Arroz Bomba (350 gr.)
1100 ml caldo de pescado
1 sepia
8 langostinos
8 gambas medianas
1 cebolla
2 tomates maduros
sal
un diente de ajo
pimentón dulce y azafrán
CALDO para Receta para preparar Arroz a banda tradicional
Morralla (cola de rape, pescado de roca, cola de merluza, pescadilla…)
1 patata
1 cebolla
ALIOLI
Ajo
1 yema de huevo y Aceite de Oliva
ELABORACIÓN de Receta para preparar Arroz a banda tradicional
CALDO
Preparamos el caldo con la morralla que cocemos durante unos 25 minutos. Mientras en la paella doramos las gambas. Retiramos y añadimos la cebolla, que doramos a fuego medio, luego añadimos también el tomate rallado, la sepia y un diente de ajo picado, rehogando hasta que se haga bien el tomate. Pelamos las gambas y trituramos las pieles junto con un poco de caldo, lo colamos y lo incorporamos al caldo.
ARROZ A BANDA
Añadimos el arroz a la paella, sal, un poco de pimentón (que rehogamos fuera del fuego para evitar el amargor) y azafrán tostado. Agregamos el caldo hirviendo y cocemos durante 19 minutos al horno a 200º, hasta que quede secoy suelto, incorporando las gambas y langostinos pelados al final de la cocción. Podemos disponer de algo de caldo hirviendo al lado, por si se queda corto a mitad de cocción. Por último, dejamos reposar unos minutos antes de servir.
El arroz a banda se sirve con alioli en un recipiente separado.
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