RECETA DE TRIGOTTO CON VERDURAS DE TEMPORADA Y AGUA DE REMOLACHA
RECETA DE TRIGOTTO CON VERDURAS DE TEMPORADA
1 calabacín
2 zanahorias
1 manojo espárragos
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
panceta ahumada
1 cebolla
2 dientes de ajo
300 gr trigo
Parmesano
AOVE
sal
pimienta
ELABORACIÓN de RECETA DE TRIGOTTO CON VERDURAS
Comenzaremos haciendo un caldo de verduras, para ello puedes emplear los tallos del puerro, unas zanahorias, nabo, apio, cebolla, remolacha cruda laurel y unos granos de pimienta.
Saltea los vegetales en un poco de aceite de oliva, en la misma olla donde vayas a elaborar el caldo, pero sin que lleguen a dorarse. Cubre las verduras con agua, incorpora el laurel y los granos de pimenta y deja cocer durante 30 minutos aproximadamente.
La remolacha ese color morado que buscas. Una vez listo déjalo a fuego bajo, es importante que el caldo con el que vayas a mojar el trigotto esté caliente.
Para RECETA DE TRIGOTTO CON VERDURAS DE TEMPORADA
Empezaremos cortando todas nuestras verduras en daditos pequeños y uniformes. Reservamos.
Ahora en una cazuela pondremos un chorro de aceite de oliva que aromatizaremos con la panceta picada en mirepoix. Saltaremos la panceta hasta que veamos que ya está medio crujiente, es decir, la grasa empezándose a derretir y la carne a tostar.
Retiramos el bacon y ponemos las verduras. Tenemos que hacer un buen sofrito, empezaremos poniendo el ajo junto con la cebolla, luego la zanahoria, seguiremos con los pimientos y ya casi al final el calabacín y los espárragos.
Una vez conseguido el sofrito, introduciremos el trigo y lo tostaremos un poco. Cuando ya veamos que empieza a coger color, regaremos con un caldo de verduras y remolacha hasta que esté hecho. Es importante añadirle el caldo poco a poco y caliente ya que el trigo absorbe mucha cantidad.
Una vez que lo veamos blandito, en unos 18-22 minutos estará listo. En ese momento incorporaremos el queso parmesano rallado, y removeremos hasta que este se funda.
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