Receta de Patatas alioli con huevas
Receta de Patatas alioli con huevas
INGREDIENTES:
2 patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Huevas de arenque, trucha, salmón…etc al gusto
Para la espuma de alioli:
50gr de agua
1 diente de ajo
300gr de mayonesa
150gr nata líquida 35% materia grasa
1 sifón de ½ litro
ELABORACIÓN DE RECETA DE PATATAS ALIOLI CON HUEVAS:
La patata:
Con la ayuda de un descorazonador de piñas, cortar unos cilindros de patata y vaciar con un pequeño “sacabocados”. A continuación pochar las patatas en aceite a 110ºC reservar hasta el momento de acabar para servirlas.
El alioli:
Le quitamos el germen al diente de ajo y lo trituramos con el agua. Añadimos la mahonesa, la nata líquida y mezclamos bien. Ponemos a punto de sazonamiento, e introducimos la mezcla pasándola a través de un colador, en el sifón. Le metemos una carga de gas, agitamos y lo mantenemos en la nevera hasta su utilización. El resultado es un alioli de sabor y textura muy suave.
Justo cuando vayamos a servirlas, freímos las patatas en aceite a 190ºC dejándolas doradas y crujientes.
Rellenamos los agujeros de espuma de alioli y coronamos con las huevas.
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