Receta de pan de pasas

Receta de pan de pasas

Ingredientes:

Agua 4 dl

Harina fuerte  800 gr

Harina floja  200 gr

Pasas de Corinto  100 gr

Mantequilla 40 gr

Miel 10 gr

Sal  20 gr

Levadura prensada  50 gr

Masa madre  150 gr

Leche   2 dl

Elaboración de la receta de pan de pasas

Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.

Temperatura final de la masa: 25ºC.

Reposar la masa durante 10 minutos.

Dividir y heñir; reposar 10 minutos.

Formar según costumbre, humedecer la superficie, y decorar con ajonjolí.

Fermentar a temperatura ambiente preferiblemente en lugar bien resguardado del aire y con una humedad del 65%.

Cocer en el horno a 190ºC con vapor.

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