Receta de Gazpacho de habas
PARA 4 PERSONAS Receta de Gazpacho de habas
400 gr de habas
150 gr de jamón
½ pimiento verde
1 trozo de hinojo
1 diente de ajo
2 cebolletas
1 manzana roja
40 gr de almendras fileteadas y tostadas
40 g de pasas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta
Perejil
ELABORACIÓN de Receta de Gazpacho de habas
Reserva las habas más pequeñas (1 puñado) y coloca el resto en el vaso de la batidora o en el vaso americano junto con el trozo de hinojo y medio litro de agua.
Lava el pimiento, retírale el tallo y las pepitas y trocéalo. Retira la primera capa de una de las cebolletas y pícala. Pela el diente de ajo y córtalo en laminas. Agrega todo (pimiento, cebolleta y ajos) al vaso de la batidora.
Adereza con 3 cucharadas de vinagre, ½ vaso de aceite de oliva y salpimenta al gusto. Tritura hasta conseguir un puré homogéneo. Cuela la crema y enfríala en el frigorífico.
Pica la otra cebolleta finamente y rehógala en una sartén con aceite. Pela la manzana, retira el corazón, córtala en daditos y añádelos a la sartén junto con las habas reservadas y las pasas. Sazona y saltea. Deja que se temple.
Sirve el gazpacho y pon en el centro de cada plato una pequeña porción del salteado. Salpica los platos con almendras fileteadas y con el jamón cortado en daditos. Decora con una rama de perejil.
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