RECETA DE FUMET DE PESCADO

RECETA DE FUMET DE PESCADO

1 kg. espinas de pescado blanco (lenguado, dorada, huesos de rape, etc.)

1/2 cebolla mediana

2 chalotas

1 Bouquet Garni (ramillete atado que cuenta con diferentes hierbas frescas o secas, que introducidas durante la cocción de guisos, sopas o salsa, otorgan a los platos un excelente aroma y sabor)

150 ml vino blanco

1,5 litros agua

30 gr mantequilla (opc)

Pimienta blanca en granos

ELABORACIÓN de RECETA DE FUMET DE PESCADO

Podemos elaborar nuestro fumet de pescado de 2 formas:

a)      Sudando la guarnición en la mantequilla, añadiendo posteriormente las espinas de pescado y rociando con vino blanco. Para que una vez que se haya evaporado el alcohol agreguemos el agua fría y el bouquet.

b)      Poner a hervir todos los ingredientes juntos partiendo de agua fría.

En ambos casos necesitaremos espumar continuamente las impurezas que se vayan formando en la superficie para conseguir un caldo claro y limpio. Hay que recordar que la cocción debe ser lenta y que en el caso de los caldos de pescado no debe superar los 30 minutos ya que un tiempo prolongado podría hacer que las espinas amargaran nuestro caldo.

Una vez pasado este tiempo, colaremos nuestro fumet y estará listo para su uso.

Nuestro caldo será la base para numerosas elaboraciones. 

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