Receta de Brandada de Bacalao
Receta de Brandada de Bacalao
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 g de lomos de bacalao desalado
100 g de patata ( 1 patata)
25 g de ajo
50 g de nata líquida de 30% de m.g.
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
1 lata de aceitunas negras
1 barra de pan
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE BRANDADA DE BACALAO
Si el bacalao está salado, poner en agua fría durante 2 días, cambiándole 3 veces el agua.
Poner la patata a cocer en agua con sal durante 25 minutos. Pelar y reservar.Secar bien el bacalao.
Pelar y lavar el ajo, quitar la parte del medio y cortar en rodajas.
En una sartén amplia poner aceite a calentar, echar el ajo y sofreír hasta que esté dorado.
Retirar el ajo y, con el aceite a fuego medio, poner las piezas de bacalao a confitar (no a freír, ojo) con la piel hacia abajo hasta que las lascas de pescado se separen suavemente y tenga una textura suave.
Retirar de la sartén y quitar la piel, dejar el aceite enfriar un poco durante 5 minutos.
En un bol, poner la patata y aplastar con un tenedor, añadir el bacalao y realizar la misma operación hasta que tengamos una masa más o menos homogénea, añadir la nata y mezclar, añadir el aceite de confitar el bacalao poco a poco para obtener una emulsión.
Recuperar la “carne” de las aceitunas y tirar los huesos. Embadurnarlas con un poco de aceite de oliva y meter en el horno en un recipiente ancho y plano a150 C durante 30 minutos.
Al salir, picarlas y guardar sin tapar en un plato con papel absorbente.Cortar el pan en finísimas rodajas (se puede congelar un poco para que sea más fácil) y rociar con aceite de oliva virgen extra.
Tostar al horno a 200 C(con cuidado ya que va muy rápido).
Terminación y presentación
Justo antes de degustar, disponer una cucharada de brandada encima del pan tostado y espolvorear con un poco de perejil picado y las aceitunas.
