EL CORZO

Sinopsis

Primer libro dedicado exclusivamente a la gastronomía del corzo. Una inteligente elección de recetas tradicionales y originales, para cocinar los platos más simpáticos: salsas y marinados; patés; embutidos; entrañas; carne. Aderezado con recetas antiguas y consejos. ÍNDICE DE PLATOS Albóndigas al limón; Asadura al vino blanco; Carne «chinesca» agridulce; Carne a la brasa normanda; Chucrut y despojos; Chuletas a la parrilla; Chuletas salteadas; Civet; Civet con nata; Consomé de jarretes; Corazón salteado; Crépinette (salchicha plana); Curry indio; Empanada austral; Ensalada de caledonia; Escalopes de hígado; Espalda con masala; Estofado; Fiambre del país; Foie de otoño; Galantina de corcino; Gulasch húngaro; Lengua emperejilada; Marinada de vino blanco; Marinada de vino tinto; Marmita con hierbas aromáticas; Medallones a la naranja; Medallones a la sartén; Medallones con guindas; Muselina de corcino pequeño; Pan de caza a la americana; Pernil al comino; Pernil al horno; Pernil trasalpino; Pernil al cilantro; Quenefas bohemias; Ragú inglés; Ragú sudista; Revuelto de riñones; Rillettes; Salsa a la pimienta; Salsa para un cuadril; Salteado al ajillo; Salteado forestal; Sesos en ensalada; Silla asada; Sopa de sesos; Strogonof andaluz; Terrina de caza; Terrina de foie Cazador y viajero, Jacques Reder ha visitado una veintena de países en busca de piezas de caza de todas clases. Conoce bien el corzo europeo, que ha cazado desde Bulgaria hasta Suecia y desde España a Hungría, por no hablar de Francia. Cuando deja armas y archiperres, se ofrece voluntario para los fogones, y cocina el corzo con imaginación y talento, adaptando recetas clásicas o insólitas, tradicionales o exóticas, recuerdos de viajes cinegéticos que siempre aparecen mezclados con experiencias gastronómicas. Jacques Reder es autor de Histories de chasse à cuisiner [Historias de caza para cocinar], sabrosa recopilación de crónicas en las que se mezclan consejos de caza y de cocina. Escribe regularmente en la revista Le Saint-Hubert, en la que su firma, «Un cazador en la cocina», es una verdadera celebración de estas dos disciplinas de la vida tan íntimamente relacionadas como son la caza y la cocina. Es gerente del Saint-Hubert Club de Francia y de la Federación de Cazadores de París.

Características: Tamaño. 15 x 23 cm, 96 páginas, encuadernado en rústica, cosido con hilo vegetal. Sobrecubierta con solapas. Tirada de 1.000 ejemplares.

Índice de Platos: Albóndigas al limón; Asadura al vino blanco; Carne ?chinesca? agridulce; Carne a la brasa normanda; Chucrut y despojos; Chuletas a la parrilla; Chuletas salteadas; Civet; Civet con nata; Consomé de jarretes; Corazón salteado; Crépinette (salchicha plana); Curry indio; Empanada austral; Ensalada de caledonia; Escalopes de hígado; Espalda con masala; Estofado; Fiambre del país; Foie de otoño; Galantina de corcino; Gulasch húngaro; Lengua emperejilada; Marinada de vino blanco; Marinada de vino tinto; Marmita con hierbas aromáticas; Medallones a la naranja; Medallones a la sartén; Medallones con guindas; Muselina de corcino pequeño; Pan de caza a la americana; Pernil al comino; Pernil al horno; Pernil trasalpino; Pernil al cilantro; Quenefas bohemias; Ragú inglés; Ragú sudista; Revuelto de riñones; Rillettes; Salsa a la pimienta; Salsa para un cuadril; Salteado al ajillo; Salteado forestal; Sesos en ensalada; Silla asada; Sopa de sesos; Strogonof andaluz; Terrina de caza; Terrina de foie.