APICIUS 43

Sinopsis

Autores: Eneko Atxa (Azurmendi), Cristina Cánovas y Diego Aguilar (Palodú), Manu Lachica y Rita Llanes (Leartá), David Pérez (Ronquillo), Tonet Romero (Suculent).
Formato: 21 x 29,7 cm
Distribución: mundial
Idioma: Español e inglés
Lanzamiento: Diciembre 2024

Sinopsis
Talento y propósito. Apicius 43, la nueva edición del Cuaderno de Alta Gastronomía de Montagud Editores, reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía y varios Gourmand World Cookbook Awards, fija la mirada en estos factores clave para el indiscutible atractivo gastronómico que España genera a nivel global. Así, bajo la dirección de Javi Antoja de la Rosa, la fotografía de Mikel Ponce y la coordinación editorial de Álex Cebrián, la publicación analiza un indispensable mundial (Azurmendi) y cuatro proyectos jóvenes (Palodú, Leartá, Ronquillo y Suculent) que ya perfilan ?y perfilarán? la manera de entender un oficio esencial.

Cinco restaurantes con una filosofía única y personal, que suman conocimiento y en los que brilla la excelencia. Todo, a través de 224 páginas, 75 creaciones, 133 fotografías, casi 300 elaboraciones? y nuevas secciones y contenidos. Se detienen en las bodegas, con las páginas ?Palabra de sumiller?, y en la faceta más personal de cada autor, con enriquecedoras entrevistas. Fiel a sus principios como siempre, Apicius 43 ofrece más que nunca.

Azurmendi *** es un consolidado templo de la gastronomía internacional. Eneko Atxa despliega aquí un completo recorrido por la excelente experiencia culinaria que allí se ofrece, sucediéndose (al igual que en el restaurante) a través de sus sobrecogedoras estancias. En cada una, bocados únicos con todo lujo de detalles.

Palodú brilla por la cocina dual de Cristina Cánovas y Diego Aguilar. Desde el corazón de Málaga, los protagonistas aquí son el mercado, la temporada y la reinterpretación de la tradición? con una arrolladora personalidad. El dúo lo plasma en negro sobre blanco a través de pormenorizadas recetas.

En Leartá, capitaneado por Manu Lachica y Rita Llanes, se rinde homenaje al enclave: Andalucía en general y Sevilla en particular. ?Reflexionamos sobre el acento, las manos y las maneras?, explican, ?a través de la comida y la bebida?. En estas páginas, en concreto, mediante recetas detalladas y análisis en primera persona.

Ronquillo, el negocio familiar del que David Pérez y su hermana Cecilia tomaron el testigo de sus padres, es Cantabria y sus gentes. Aquí se plasma a través de creaciones en las que relumbran guisos y aprendizajes de maestros, que Pérez salpica con directrices imprescindibles para el éxito al fogón.

En Suculent, un concepto de éxito en Barcelona, Tonet Romero despliega una culinaria plagada de producto, sentido común? y disfrute: ?La mayoría de nuestras creaciones están concebidas para terminar mojando pan?, dice el cocinero. En Apicius 43, presenta las claves para la elaboración de las más destacadas.