GAZPACHO DE REMOLACHA

GAZPACHO DE REMOLACHA o lo que es lo mismo, una sopa fría con remolacha.

Siempre que puedas, utiliza la remolacha fresca. Pélala y cuécela siempre antes de usarla. ¿Puedes comértela en crudo? Sí, claro, es maravillosa en smoothies y batidos, pero puede resultar un tanto arenosa en boca.

De todas las maneras, este gazpacho va a ser ¡una triunfada! en tu cocina.

INGREDIENTES (Para 3 litros)

1 kg de remolachas

500 g de tomate maduro

100 g de pistachos tostados

50 g de pimiento verde

200 g de miga de pan de cereales

4 di de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío

1,8 dI de vinagre de Jerez 25 años

1 l de agua

Sal, pimienta

ELABORACIÓN DEL GAZPACHO DE REMOLACHA

Introducir en un recipiente hermético la remolacha cocida, pelada y cortada en dados, el tomate, el pimiento pelado y cortado en trozos, el pan remojado en el vinagre, el vinagre, los pistachos y la mitad del aceite de oliva. Salar y guardar en el frigorífico durante 6 horas.

Verter en el recipiente del robot y triturar. Emulsionar con el resto del aceite, desleír con el agua y colar.

Decorar con algunos pistachos y un cordón de aceite de oliva.

Las remolachas deben sumergirse en vinagre blanco antes de cocerlas para quitarles el sabor a tierra.

SUGERENCIA

La asociación de este gazpacho con queso azul resulta sorprendente. El queso puede presentarse en mousse, helado o dados.

Esta receta está sacada del libro libro Gazpacho de Alberto Herráiz. Échale un ojo si quieres descubrir un mundo de posibilidades para elaborar gazpachos creativos y deliciosos.

Si quieres aprender más, en nuestro canal de Youtube tenemos muchas recetas que puedes elaborar.