Cuscús con verduras
Cuscús con verduras
INGREDIENTES PARA ELABORAR CUSCÚS DE VERDURAS
500 g de cuscús fino, medio o grueso
600 a 800 g de paletilla de cordero cortada en 6 partes
100 g de garbanzos
1,5 l de agua para el caldo
1 cucharadita de jengibre
1 pizca de hebras de azafrán
1 manojo de perejil
1 manojo de cilantro
2 cebollas grandes
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
ELABORACIÓN DEL CUSCÚS DE VERDURAS
Para las verduras
2 tomates
2 calabacines
4 nabos
4 zanahorias
300 g de calabaza
1/4 de col
1 rama de apio
Para el acabado
100 g de mantequilla
2 pimientos verdes
ELABORACIÓN
La noche anterior, poner los garbanzos en remojo.
El mismo día verter el cuscús en una fuente grande y humedecerlo bien, separando los granos con las manos para que se hinchen.
En la olla, poner la carne, los garbanzos, el agua, las especias, los manojos de perejil y de cilantro enteros previamente lavados, una de las cebollas, la sal y la pimienta, y dejar cocer 30 minutos.
Calentar de forma suave el cuscús (si es al vapor mucho mejor)
Añadir 1 cucharadita de sal a la sémola y seguir humedeciendo separando los granos para que no se peguen ni se formen grumos.
Seguir cociendo la sémola
En el caldo, añadir los tomates, la segunda cebolla y las otras verduras lavadas y cortadas. Probar y rectificar las especias a gusto.
Cuando el vapor vuelve a atravesar el cuscús, retirar del fuego y poner de nuevos en una fuente. Añadir un buen trozo de mantequilla y fundir sobre el cuscús, removiendo y aireando la sémola. Reservar el cuscús y comprobar si las verduras están cocidas.
Colocar la sémola en una fuente grande y honda, formando una corona. En el centro, disponer la carne y las verduras alrededor. Esparcir los garbanzos, regar con el caldo y servir caliente con los pimientos verdes.
