Bocados que tocan el corazón
Dim Sum o lo que es lo mismo “Tocar el Corazón” son esos pequeños bocados chinos que concentran en su interior infinidad de matices que vas descubriendo y saboreando a
medida que vamos probando y, de esta manera, descubrimos todos los ingredientes que lo componen.
La frescura de las hierbas, los dulzores de los fermentados, la robustez de la carne, la delicadeza del pescado y todo ello armonizado, mezclado en su justa medida para que encontremos el equilibrio en nuestra boca. En algunos de estos bocados , incluso podremos llegar diferenciar el quinto sabor, el umami. Probaremos hasta conseguir diferenciar el umami, el quinto sabor.
Ahora solo nos queda la parte divertida, la de canalizar toda la energía a nuestras manos para que las masas, los condimentos y los rellenos rebosen cariño y estén llenos
de sabor. Así que vamos allá con esta deliciosa receta.
Dumplings de cerdo y gambas
1 receta de masa won ton ( la encontrarás en cualquier supermercado asiático)
200 gr carne de cerdo picada
190 gr gambas peladas y sin venas
50 gr panceta de cerdo muy picada
50 gr de setas deshidratadas
4 gr sal
7 gr caldo de pollo
12 gr azúcar
5 gr maicena
1 gr pimienta blanca
2 ml aceite de sésamo
2 ml agua
40 gr huevas de pescado
Elaboración
Mezcla los 2 gr de sal, el azúcar y el agua junto con las gambas limpias y desvenadas. Deja marinando las gambas unos 15 minutos.
Lávalos debajo de agua muy fría y sécalos bien con un papel de cocina.
Pon la picada de cerdo y las gambas muy picadas en un bol y añádele el resto de la sal. Añade el resto de los ingredientes, excepto las huevas de pescado, y mézclalo todo muy bien hasta que obtengamos una pasta.
Coge un puñadito en tu mano, más o menos 20 gr, y haz una bolita.
Coge un disco de masa elástica y rellénalo con la bolita de mezcla. Acomódalo bien, cuando ya esté con tus dedos índice y pulgar estira un poco la masa para que sobresalga un poco del dumpling.
Cuécelo al vapor a 100ºC unos 4 minutos y decora con las huevas de pescado.
¡A disfrutar!
Si quieres descubrir nuevos sabores que, seguro, te «tocarán el corazón» vente a nuestro curso de Dim Sum y Dumplings y aprende todos sus secretos.
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