Bacalao (Skrei) Ajoarriero
Bacalao (Skrei) Ajoarriero
¡Únete a la tendencia de comer producto de temporada!
Es tiempo para disfrutar del Skrei (que en lenguaje vikingo significa ‘nómada’), una especie salvaje y de textura fina, que durante esta época viaja desde el norte de Europa a los fiordos noruegos, las Islas Lofoten o el archipiélgao de Vesterålen para aparearse y desovar. Enero, febrero y comienzos de marzo es la mejor época para disfrutar del sabor terso y suave de este bacalao norteño.
Aquí va una receta ‘A Punto’ para apuntarnos a la moda de comer rico y sano:
Bacalao (Skrei) ajoarriero
Ingredientes
Bacalao (skrei) 800 gr
3 dientes de ajo
Aceite de oliva 2 dl
1 guindilla
3 cebolletas frescas
6 tomates maduros
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
Salsa de tomate 1 dl
Sal 20 gr
Pimienta 10 gr
Perejil 10 gr
ELABORACIÓN
Para el bacalao
Cubrir las tajadas de bacalao con 1 dl de aceite de oliva, al que habremos añadido los 2 dientes de ajo machacados y la guindilla. Confitar en un horno a 180ºC durante 10 minutos. Una vez confitado, retirar del aceite, escurrir y desmenuzar en lascas. Con el aceite de haber confitado el bacalao, elaborar un pil-pil. Reservar.
Para el ajoarriero
En una cazuela amplia colocar el aceite restante, un diente de ajo picado, la cebolleta fresca cortada y los pimientos. Dejar pochar a fuego suave. A continuación, añadir los tomates maduros, la salsa de tomate y el pil-pil antes elaborado. Dejar cocer de 2 a 3 minutos para homogeneizar el conjunto.
Añadir las lascas de bacalao al ajoarriero y dejar cocinar a fuego suave unos 4 minutos. Rectificar de sal y pimienta.
Presentar espolvoreando con perejil picado.
Si quieres saber más del Bacalao Skrei Ajoarriero… No te pierdas el curso de Cocina Con Bacalao: cuatro textura que impartirá Jesús Almagro el próximo martes 27 de marzo.