Hot dog de Atún

Ingredientes para el hot dog de atún

Para la salchicha

• Atún lomo                   250 grs.
• Ventresca de atún        175 grs.
• Cebolla morada           150 grs.
• Vinagre de jerez          Al gusto
• Sal, pimienta                C/S
• Transglutaminasa         C/S

Elaboración

Para preparar la receta de hot dog de atún, realizar salchichas con una mezcla de atún picado, cebolla roja, vinagre de jerez y poner al punto con la sal y la pimienta.

Una vez realizada la mezcla pesaremos 40 gr de mezcla estiraremos sobre papel y espolvoreamos con un tamiz o colador Transglutaminasa por la superficie y enrollamos con papel film en forma de salchicha, dejar reposar al menos 12 horas en cámara.   

Para hacer la salchicha con tripa, se pone a remojar las tripas y rellenarlas con la máquina de embutidos o la pistola de émbolo formando tiras del tamaño y forma de perros calientes. Reservarlas en nevera.

Pan chino comprado congelado o elaborado en casa (Ver receta)

Para el pan chino del hot dog de atún

– Harina                 1,250 grs.

– Agua                       250 ml.

– Leche                      500 ml.

– Azúcar                   100 grs.

– Levadura fresca       60 grs.

– Aceite de girasol    120 grs.

– Sal                             Pizca.

Elaboración del hot dog de atún

Mezclar y amasar a mano, o en amasadora por 8 minutos. Hacer porciones de 20 grs. Estirarlas y colocarlas en una bandeja untada con aceite de girasol. Filmarlas y reservar a temperatura tibia hasta que fermente y doblen el volumen.

Cocer en horno de vapor, primero 3 min. a 80ºC y después 17 min a 100ºC.

Al salir del horno guardar inmediatamente en el congelador.

Para la salsa de almendras

– Tomates                         6 und.

– Ñoras                             4 und.

– Ajo                            2 dientes

– Pan frito                 1 rebanada

– Almendras tostadas      30 grs.

– Xantana                          3 grs.

– Aceite de oliva                  C/S

Elaboración

Hacer una salsa triturando en mortero o túrmix las almendras, los picatostes, la pulpa de los pimientos remojados, los tomates asados y los ajos. Montar la salsa con un hilo de aceite y añadir la Xantana. Salpimentar. Reservar la salsa en un biberón.

Terminación

Para servir descongelar los panes, abrirlos y rellenarlos con la salchicha un salteado de verde de cebolleta laminada, cilantro deshojado, Salicornia limpia y un hilo de salsa de almendras picantes.

Podrás aprender a preparar esta receta en el curso de cocina andaluza de A Punto

Si te apetece profundizar sobre panes de estilo chino, aquí nuestra receta de pan bao