RECETA DE CUSCÚS DE INVIERNO AROMATIZADO CON CÍTRICOS Y HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES 4 PAX. RECETA DE CUSCÚS DE INVIERNO 

2 zanahorias

1 nabo

8 chalotas

2 ramas canela

4 estrellas anís

3 hojas laurel

Aceite de oliva

½ cuch jengibre

½ cuch cúrcuma

½ cuch pimentón

Chile (polvo)

300 g calabaza

75 g albaricoque seco

200 g garbanzos

350 ml agua o caldo verduras

170 g cuscús

azafrán

260 ml caldo de verduras

20 g mantequilla

25 g harissa

25 g ralladura limón y lima

Cilantro

ELABORACIÓN de RECETA DE CUSCÚS DE INVIERNO 

Precalentar el horno a 190ºC. Esparcir las zanahorias, las chirivías y las chalotas en una fuente apta para horno. Añadir las ramas de canela, el anís, las hojas de laurel, en aceite de oliva, sal y el resto de las especias, mezclar bien hornear durante 20 minutos. 

Añadir los trozos de calabaza y seguir horneando durante 35 minutos. Cuando las verduras estén tiernas, agregar los albaricoques, los garbanzos y los 500 g de agua o caldo de verduras. Hornear otros 10 minutos. 

Unos 15 minutos antes de que las verduras estén listas, poner el cuscús en una fuente, añadir el azafrán, un poco de aceite de oliva y sal. Verter el caldo hirviendo por encima. Cubrir el bol con papel film y dejar reposar durante 10 m a aproximadamente. Transcurrido este tiempo, añadir la mantequilla y mezclar el cuscús con un tenedor hasta que la mantequilla se haya derretido. Volver a cubrir el bol  y reservarlo en un lugar donde no se enfríe.

Por último, añadir la harissa y el limón y lima  alas verduras. Mezclar, probar y corregir de sal si es necesario.

PRESENTACIÓN

Servir primero una cucharada de cuscús en un plato hondo y luego una de verduras por encima. Decorar con hojas de cilantro.

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