Receta para preparar Tom Yam Kum (ensalada de noodles y gambas)

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Receta para preparar Tom Yam Kum

INGREDIENTES

400 ml. de caldo de pollo o pescado[1]

1/2 cucharadita Pasta de tomate

200 ml. agua

8 gambas grandes o gambones, peladas y desvenadas y con el último tramo de la cola

[1] Si empleas caldo de pollo debe ser muy ligero y con poco sabor, solo una base. 

INGREDIENTES

2 tallos de lemongrass con el tallo ligeramente machacado y luego troceado en 3 o 4 piezas

8 hojas de lima kaffir ligeramente rotas

8 rodajas finas de galanga o jengibre (o una mezcla de ambas)

1-2 guindillas rojas pequeña (ojo de pájaro) o 1 cucharadita de Nam Prik Pao

4 setas de cardo partidas por la mitad (pueden ser setas de arroz o siitake rehidratadas)

 

2 cucharaditas de salsa de pescado (si el caldo que usas está sazonado emplea un poco menos)

1-1 y 1/2 cucharadas de zumo de lima

1 cucharadita de azúcar de palma o moreno (opcional) 

4-6 tomates cherry partidos por la mitad

 Cilantro fresco picado

 ELABORACIÓN receta para preparar Tom Yam Kum

Extrae la masa negra que algunas gambas tienen en la cabeza. Puede amargar. Saltea las cáscaras y cabezas en un poco de aceite. Incorpora el concentrado de tomate. Añade el agua y deja cocer 10-15 minutos a fuego suave. Cuela. Mezcla este caldo con el de pollo para darle un sabor más intenso. 

Pon el caldo a calentar a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir añade el lemongrass, hojas de lima kaffir, galanga, chiles  y setas y deja cocer unos 3 minutos. A mitad de cocción sazona con la salsa de pescado, zumo de lima y el azúcar. 

Incorpora las gambas y los tomates. Deje hervir un minuto o hasta que las gambas estén rosadas.

Al final rectifica la sazón, añade el cilantro y más zumo de lima si fuera necesario. Apaga y sirve.

PARA COMPLETAR