Receta de croquetas de pollo caseras con salsa de queso
Receta de croquetas de pollo caseras con salsa de queso
INGREDIENTES PARA PREPARAR 18 CROQUETAS DE POLLO CON SALSA DE QUESO:
2 pechugas de pollo
500 ml de leche entera
½ cebolla
85 g. de mantequilla
1 litro de aceite de oliva virgen
70 g. de harina + 4 cucharadas
2 huevos
75 g de queso Gorgonzola
250 g. de pan rallado seco muy fino
Sal
Vamos a presentar nuestra versión A Punto de la receta de croquetas que podemos encontrar en el libro Recetas Básicas de Cocina Española, de la editorial Grijalbo. Nosotros proponemos preparar unas ricas croquetas caseras de pollo con queso.
ORÍGENES DE LAS CROQUETAS
Cuando pensamos en una croqueta automáticamente pensamos que se trata de una receta típica de la cocina española. Sin embargo, sus orígenes son bien diferentes.
Los podemos encontrar en Europa, en América, extendiéndose a Oriente Medio e incluso a Asia. En cada país podemos encontrar una variedad de este plato.
En la preparación de las bases podemos encontrar la tradicional bechamel o salsa blanca (compuesta de leche, harina y mantequilla), que se utiliza en Francia y España. En otros países como Alemania, Holanda y Filipinas se prepara con puré de patata. En Centroamérica se prepara con puré de yuca. En Oriente Medio las podemos encontrar con bulgur (que se hace con diferentes especies de trigo).
En cuanto a los rellenos, podemos encontrarlos con cualquier producto que imaginemos (jamón, atún, pollo, bacalao, salmón, acelgas, mariscos, etc.).
Parece ser que el origen de este producto procede de la Antigua Roma, donde la preparaban con puré de patata. Aunque no fue hasta el siglo XVII cuando se documenta el término “croquette”, de la que dejó constancia el cocinero de Luis XIV.
En España, sin embargo, no aparece hasta el siglo XIX, que a diferencia de Francia, se atribuye a las clases populares, ya que se podían preparar con productos fáciles de conseguir y restos de carne.
En la actualidad, podemos encontrar este plato en todo tipo de cocinas, desde restaurantes con estrellas Michelin hasta tabernas de barrio, siendo un producto esencial de nuestra gastronomía.
ELABORACIÓN DE RECETA DE CROQUETAS DE POLLO CON SALSA DE QUESO
En primer lugar, cortamos dos pechugas de pollo, que previamente hemos deshuesado, en dados pequeños. Los datos no deben ser demasiado grandes, para poder añadirlos a las croquetas posteriormente. Tendremos en cuenta que es más económico comprar un pollo entero y utilizar lo que no necesitemos para otras comidas, como un caldo de pollo. También podemos decirle a nuestro carnicero que nos deshuese las piezas que vayamos a utilizar.
Lo primero que haremos será elaborar la bechamel, que es lo que hará de nuestras croquetas un plato delicioso y personal.
En un cazo, añadimos la leche y la llevamos a ebullición con el laurel y la pimienta. En este momento, retiramos el cazo del fuego y lo dejamos infusionar durante 1 hora aproximadamente. Una vez transcurrido este tiempo, filtramos la leche.
Por otra parte, picamos la cebolla en brunoise fina* (que consiste en el corte en daditos regulares, de entre 1 y 3 mm. de lado. Es importante que todos los daditos tengan el mismo tamaño, para que la cocción sea homogénea), y en una sartén con aceite de oliva virgen, o mezclando mitad de mantequilla y mitad de aceite, a fuego lento, echamos la cebolla y la sofreímos unos 5 minutos hasta que quede transparente. Entonces añadimos el pollo picado, mezclamos y salpimentamos al gusto. Añadimos la sal y la harina, y batimos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
A continuación, bajamos el fuego y echamos la leche poco a poco, removiendo al mismo tiempo. Cocemos durante 5 minutos, mientras seguimos removiendo, hasta que quede una masa espesa y lisa.
Cuando la masa de croquetas se despegue de la cazuela, retiramos el recipiente del fuego y agregamos el queso. Removemos bien para incorporarlo a la masa. Debemos tener en cuenta que la masa debe enfriarse un poco y debe ser lo suficientemente consistente para poder darle la forma deseada con las manos.
Engrasamos una fuente o molde de horno con mantequilla y espolvoreamos la base con harina. Echamos la masa de las croquetas, la extendemos y tapamos con un film transparente. De este modo nos se nos resecará la superficie mientras reposa en frío. Es recomendable dejarla reservada en frío durante 12 horas aproximadamente.
Para el rebozado, batimos los huevos con un poco de sal. En otros dos platos distintos, ponemos 4 cucharadas de harina y en el otro, el pan rallado.
Por otra parte, calentamos abundante aceite en una sartén.
Cogemos la masa, y vamos haciendo la forma de las croquetas, con ayuda de una cuchara. Las podemos poner en un plato de una en una. Una vez las tengamos, las envolvemos en harina, luego en huevo y de aquí directamente al pan rallado y reservamos en un plato o fuente.
Una vez las vayamos haciendo, las colocaremos separadas (4 a la vez) y las freímos en el aceite a fuego medio-fuerte, hasta que estén doradas por todos lados.
Las iremos colocando en una fuente, donde las reservaremos sobre un papel absorbente, y de esta forma eliminar el exceso de aceite que podamos tener.
En cada cocción, es recomendable quitar los restos de pan rallado, para evitar que se queme el aceite.
Escoge para la fritura una sartén de diámetro pequeño o mediano, ya que conservarás mejor la temperatura del aceite, haciendo “efecto freidora” y permitiendo que se cocinen crujientes.
SIRVE Y DEGUSTA
Para presentarlas, las colocaremos en una fuente, dejando reposar previamente. Serviremos calientes o a temperatura ambiente para que no se quemen los comensales.
TRUCOS PARA LAS MEJORES CROQUETAS DE POLLO CASERAS CON SALSA DE QUESO
Un truco que nos aconsejan nuestros expertos cocineros de A Punto, si las quieres servir otro día, o preparas para varias comidas, es congelar las croquetas. El truco si escoges esta opción es hacer el doble rebozado a la hora de calentarlas, que consiste en pasarlas de nuevo por huevo y pan rallado, lo que te permitirá conservar (o añadir) un extra crujiente a las deliciosas croquetas.
Podemos sustituir el pollo por jamón, champiñones, puré de patatas, trocitos de filete de bacalao o carne de cangrejo.
APRENDE A PREPARAR LAS CROQUETAS DE POLLO CON SALSA DE QUESO
En el libro La felicidad en una croqueta, de Laura Conde, que encontrarás en nuestra librería en la sección de Cocina Española, encontramos que el queso lo podemos presentar “en formato cremoso […] o líquido”. Nos aconsejan quesos con sabores fuertes, como el manchego o el cabrales, aunque lo más común es encontrar croqueta de cuatro quesos, a las que podemos añadir además frutos secos (nueces…).
¡A disfrutar!
*Para aprender a cortar, te recomendamos uno de nuestros cursos de COCINA TRADICIONAL, perteneciente al curso INTENSIVO DE INICIACIÓN A LA COCINA, que podrás encontrar en la sección de INTENSIVOS, donde aprenderás las técnicas básicas para comenzar a realizar cualquier plato.
