Receta de magret de pato a la naranja con endivias braseadas
Receta de magret de pato a la naranja
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 magrets de pato con la piel
Naranjas
aceite de oliva
sal y pimienta
4endivias
60g mantequilla
agua y azúcar
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE MAGRET DE PATO A LA NARANJA
PARA LAS ENDIVIAS
Limpiar y cortar a la mitad las endivias y ponerlas en una olla amplia y baja con la cara plana hacia abajo.
Añadir el zumo de una naranja, la mantequilla en cubitos, una cucharada de café de azúcar, una de sal y suficiente agua para cubrir las endivias. Calentar a fuego medio.
Cuando empiece a cocer bajar a fuego lento y cubrir con un plato (para que no floten) durante 15 minutos. Darles la vuelta y repetirla operación hasta que estén tiernas.
En ese momento retirarlas con cuidado de la olla y reservarlas encima de papel absorbente.
PARA EL PATO
Sacar las pechugas 15 minutos antes de la nevera. Hacer cortes diagonales en la piel (de manera que se formen rombos) y salpimentar abundantemente.
Pelar una naranja y cortar la piel en tiritas finas. Exprimir el jugo de las 2 naranjas que quedan (pelada y sin pelar). En una sartén anti adherente bien caliente dorar las pechugas de pato primero por el lado de la piel y luego por el contrario. Poner las pechugas en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
Añadir el zumo de las naranjas y la piel en tiritas a la sartén de las pechugas y reducir hasta que se espese un poco.
Terminación y presentación
En la sartén con el zumo de naranja reducido glasear las endivias durante unos minutos.
Sacar las pechugas del horno y dejarlas reposar durante 5 minutos cubiertas con papel de plata.
Cortarlas en rodajas y disponer la mitad en un plato como una baraja de cartas.
Colocar 2 mitades de endivia al lado.
