Receta de Mejillones al curry con espuma de mar

Receta de Mejillones al curry con espuma de mar

INGREDIENTES:

500g Mejillón

1 copa de vino blanco

1 hoja de alga nori picada finamente

2 cucharaditas de lecitina de soja

Aceite de Curry:

200ml Aceite de oliva suave

1 cucharada de Curry amarillo

ELABORACIÓN DE RECETA DE MEJILLONES AL CURRY CON ESPUMA DE MAR

Primero limpiamos los mejillones, y los ponemos a cocer en una cazuela con el vino blanco tapada, hasta que se abran todos.

Lo colamos y lo reservamos por un lado el liquido de la cocción y por otro los mejillones que se van a enfriar. Quitamos el mejillón de la cáscara, y los dejamos marinando en la nevera por media hora aproximadamente sumergido en aceite de curry.

Luego pasamos el consomé de la cocción por un colador fino. En un cuenco grande emulsionamos con la leticina de soja, con auxilio de una batidora de mano. 

Aceite de Curry: En un cuenco emulsionar todos los ingredientes, dejar decantar y cambiar de recipiente para obtener un aceite homogéneo. 
Para servir: poner los mejillones escurridos en cucharas de aperitivo,y por encima poner una cucharada de »espuma de mar’ y espolvorear con el alga nori.

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