ESSENCE

Sinopsis

¿Sabías que el aroma avainillado se puede encontrar en diferentes frutas, como el plátano o el higo, en especias como el haba tonka, en las semillas de hinojo, y en licores como el bourbon o en algunos rones añejos?
Cada vez son más los estudios que destacan la gran importancia que tienen los aromas en la gastronomía. Pero, ¿cómo dominarlos? ¿Es posible crear helados y postres con el aroma como punto de partida, como por ejemplo el avainillado? El maestro pastelero Jesús Escalera lleva años demostrando en su Postrería de Guadalajara (México) que sí es posible.


Reconocido como Mejor Chef Pastelero de Latinoamérica en 2018 por The World?s 50 Best Restaurants, Jesús Escalera se ha erigido en uno de los principales dinamizadores de la pastelería del continente. Lo ha logrado gracias a su gran labor como asesor y formador en todas las ramas del universo dulce, y también gracias a los 10 años de trayectoria al frente de Postrería en Guadalajara (México). Se trata de un espacio que es a la vez un restaurante de postres, una pastelería de vitrina y un centro de formación de primera línea. Allí, Escalera no solo ha dado rienda suelta a su creatividad, sino que ha demostrado una gran capacidad para transmitir conocimiento y formar a nuevos profesionales.