THE SCIENCE OF FERMENTATION
Desde el kimchi y la kombucha hasta el pan de masa madre, la cerveza, el kéfir y la salsa de soja, todas las culturas cuentan con una rica tradición de fermentación. En The Science of Fermentation, Robin Sherriff ?autor y…
32,75€
Detalles producto
| Autor | ROBIN SHERRIFF |
|---|---|
| ISBN | 978-0-241-72728-7 |
| Edición | 1 |
| Fecha de edición | 09/10/2025 |
| Año | 2025 |
| Idioma | Castellano |
Sinopsis
Desde el kimchi y la kombucha hasta el pan de masa madre, la cerveza, el kéfir y la salsa de soja, todas las culturas cuentan con una rica tradición de fermentación. En The Science of Fermentation, Robin Sherriff ?autor y CEO de The Fermenters Guild? desentraña la microbiología y la química que se esconden tras estos fermentos cotidianos, revelando los ecosistemas invisibles que crean sabor, conservan los alimentos y contribuyen a la salud.
Explora cómo los alimentos y bebidas fermentados han transformado nuestro paladar, comprende la ciencia detrás de los encurtidos y fermentos clásicos, y aprende a reproducirlos en tu propia cocina.
Con más de 30 recetas de fermentación, fotografía paso a paso, consejos prácticos y soluciones a los problemas más comunes, además de un prólogo del Dr. Johnny Drain y la colaboración de reconocidos expertos en fermentación como James Read, Kenji Morimoto, Kirsten K. Shockey, Mark Dredge y Olia Hercules, este libro es una guía esencial para chefs, profesionales de la gastronomía y apasionados de la fermentación.
