TECNOLOGÍA QUESERA
Este libro con sus 4 ediciones se ha convertido en un clásico. En él se describen los sistemas de elaboración de quesos industriales y artesanales (tratamientos de la leche, cubas queseras, cuajos, fermentos, fabricación de distintos tipos de quesos, el…
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Detalles producto
| Autor | MADRID VICENTE, ANTONIO |
|---|---|
| ISBN | 978-84-89922-15-0 |
| Páginas | 400 |
| Edición | 01 |
| Fecha de edición | 01/10/1998 |
| Año | 2013 |
| Idioma | Castellano |
| Formato | Otros |
Sinopsis
Este libro con sus 4 ediciones se ha convertido en un clásico. En él se describen los sistemas de elaboración de quesos industriales y artesanales (tratamientos de la leche, cubas queseras, cuajos, fermentos, fabricación de distintos tipos de quesos, el suero, análisis de los quesos, normas de calidad, etc.). Se estudia también: las características de la leche y su influencia en la elaboración de los quesos. Recepción y tratamientos previos de la leche. Fichas prácticas para la elaboración de quesos con sus esquemas de fabricación e ingredientes. Se tratan los requisitos para obtener el carnet de elaborador de quesos. En fin es un libro muy práctico y sencillo utilizado por innumerables formadores y utilizado para todo tipo de cursos relacionados con el queso.
