Calabacines en escabeche
Ingredientes para 4 personas para preparar cabalacines en escabeche
- 3 calabacines de tamaño mediano
- sal
- vinagre de vino blanco 1/2 lt
- aceite de girasol para freir
- ajo, dos dientes
- hierbabuena
Los calabacines en escabeche son una receta típica del sur de Italia que seguramente tiene mucho que ver con los escabeches españoles. Su nombre en italiano es «zucchini a scapece» así que no cabe duda: las costumbres árabe han influido mucho en las tradiciones culinarias mediterráneas
Paso 1 : cortamos los calabacines en rodajas de unos 2 cm de espesor y los dejamos secar al sol con un poco de sal gruesa por encima. Si es posible que los calabacines en escabeche estén en una bandeja que colocaremos en posición semivertical para que el agua que sacan pueda salir por abajo.
Si no hay sol, si es invierno y hace mucho frío y lluvia, siempre podemos tirar de un horno a muy baja temperatura ( 80 grados) durante unos 20 minutos
Paso 2 Retiramos los calabacines ya secados y, en una sartén grande con aceite de girasol, los freímos hasta que queden dorados
Paso 3: en una fuente rectangular honda empezamos a hacer capas: 1 capa de calabacín frito, unas laminas de ajo, unas hojas de menta y un buen chorro de vinagre de vino blanco. Repetimos las capas un par de veces más
Paso 4: dejamos en la nevera por lo menos una media jornada y los serviremos a temperatura ambiente
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