Receta para preparar paella de marisco

Receta para preparar paella de marisco

350 g de arroz bomba o un arroz de grano corto de buena calidad

1 l de caldo de pescado y marisco

300 g de gambas enteras

250 g de chipirones

500 g de almejas

2 dientes de ajo

Cúrcuma

0,5 g de azafrán

2 tomates naturales rallados

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN DE RECETA PARA PREPARAR PAELLA DE MARISCO

Separar las cabezas de las gambas. Sofreír con un poco de aceite en una olla amplia donde quepa el caldo de pescado. Cuando hayan cogido color y estén un poco tostadas añadir el caldo. Sazonar con sal al punto, el azafrán y 1 cucharada de café generosa de cúrcuma.

Limpiar los chipirones reservando los tentáculos y vaciando bien el interior, refrescar bajo un chorro de agua fría. Cortar los chipirones en aros y los cuerpos de las gambas a la mitad.

Limpiar las almejas y abrir con un poquito de vino blanco, cebolla y laurel. Una vez abiertas, colar el caldo resultante y reservar.

Poner un buen chorro de aceite de oliva en la paellera y añadir los chipirones y el ajo bien picado, sofreír a fuego medio hasta que el ajo empiece a coger color. En ese momento añadir el tomate natural y sofreír durante 3 minutos sin que se pegue. Incorporar el arroz  y sofreír otros 3 minutos junto con un poco de sal y aceite hasta que se ponga transparente. En ese momento añadir el doble de caldo caliente a la sartén. Subir el fuego y remover bien para que el caldo envuelva todos los granos de arroz. Cocinar 5 minutos a fuego medio-fuerte, después bajar el fuego para que hierva despacito el caldo y dejar 8 minutos más.

Disponer por encima las gambas peladas y las almejas y dejar cocer 4 minutos más. Mirar el arroz al final para ver si está cocido o no, si se evapora todo el caldo y aún le falta un poco añadir un pelín de agua/caldo.

Dejar reposar el arroz tapado durante 5 minutos.

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