SALMÓN AL VACÍO CON AIRE DE WASABI Y SOJA

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SALMÓN AL VACÍO CON AIRE DE WASABI

INGREDIENTES

600 gr de lomo entero de Salmon

1/2 cucharada de aceite de oliva

3/4 cucharada de sal

3/4 cucharada de azúcar

Ralladura de 1 limon

Aire de wasabi y soja

1 cucharada de wasabi en polvo

Agua cantidad necesaria

1 cucharadita de lecitina

200 ml de Salsa de soja

1 cucharadita de lecitina

ELABORACIÓN DEL SALMÓN AL VACÍO CON AIRE DE WASABI

1- Primero quitamos la piel del salmón y la desechamos. Luego dividimos el lomo en 4 partes

2- Frotar el aceite sobre cada lomo de salmón, condimentar con la sal, el azúcar y la ralladura de limón (solo el lado amarillo)

3- Colocar cada lomo de salmón por separado en una bolsa de envasar al vacío y cerrarla. Colocar la bolsa en una olla con agua precalentada a 53ºC  y dejarlo cocinar por espacio de 15-20 minutos aproximadamente dependiendo del grosor del salmón.

4- Sacar el salmón de la olla, abrir la bolsa y retirarlo.

5- Emplatar y servir la pieza de salmón.

Aire de wasabi y soja
Mezclar el  polvo de wasabi con agua, de manera que se forme un líquido no muy denso en vez de una pasta. Una vez formado este líquido agregar una cucharadita de lecitina de soja y con la ayuda de un batidor eléctrico, batir fuertemente hasta que se forme una espuma, esta espuma es el aire.

Realizamos el mismo procedimiento con la salsa de soja y la lecitina.

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