Receta de Vitello Tonnato

Receta de Vitello Tonnato

INGREDIENTES:

1 kg de redondo de ternera

1 cebolla

2 zanahorias pequeñas

2dientes de ajo

400 ml de vino blanco seco

1 lata de atún de unos 125 gr

3 filetes de anchoas grandes

2 huevos

50 gr de alcaparras

1limón

aceite de oliva

vinagre de vino tinto

azúcar

sal

pimienta negra

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE VITELLO TONNATO

Poner en un tupper la carne con el vino y dejarla marinando toda la noche (este paso es conveniente, pero no imprescindible).

Juntar en una cazuela la carne con su marinada, la cebolla y la zanahoria picadas en cubos, los dientes de ajo aplastados y una pizca de sal y pimenta. Darle un hervor y bajar el fuego.

Dejarlo cocer tapado una hora aproximadamente hasta que la carne esté tierna (este proceso también se puede hacer en la olla a presión si se tiene prisa, cociendo unos 20 minutos) y dejar enfriar.Cocer los huevos 10 minutos. Pasar por agua fría, pelar y reservar.

Sacar la carne y envolverla en papel de aluminio. Si se ha hecho en la olla a presión o no se ha reducido mucho el caldo, reducir un poco el líquido decocción a fuego vivo hasta que queden 150 ml aproximadamente.

Colar el caldo de la carne y desechar las verduras, reservar y enfriar. Mezclarlo un poco de éste en un vaso de batidora con las yemas de los huevos, el atún escurrido, las anchoas machacadas con un tenedor, un par de cucharadas de aceite, una de vinagre, el zumo del limón y una pizca de azúcar. Añadir el jugo que haya podido soltar la carne en el papel de aluminio.

Triturar a conciencia hasta que quede homogénea, si está muy espesa añadir más caldo de cocción de la carne, hasta obtener una textura similar a la de una mayonesa. Si queda muy líquida, añadir un poco de aceite al hilo mientras se sigue batiendo. Si se quiere que la salsa quede muy fina, se puede pasar por un chino. Corregir la sal.

Cortar lo más fino posible la carne y extender las lonchas en una fuente.Cubrirla con la salsa y decorar con unas alcaparras.