Receta de Kokotxas de bacalao al pil pil
Receta de Kokotxas de bacalao al pil pil
8 kokotxas de bacalao
aceite de oliva
5 dientes de ajo
1 guindilla y perejil
Receta de Kokotxas de bacalao al pil pil es un plato típico del norte de España, lo encontraremos sobre todo en los Txocos Vascos, en tabernas informales que sirven este plato en ración o como los famosos pintxos que se sirven en las barras de todos los bares vascos.
el pintxo tradicional de la receta de kokotxas de bacalao al pil pil se suele servir en una cazuela de barro que es la manera de conseguir la emulsión del aceite con la gelatina del bacalao
Si las kokotxas están saladas, desalar durante 8 horas en agua fría cambiando el agua 1 vez.Poner aceite a calentar (suficiente para cubrir las kokotxas) en una sartén amplia. Mientras tantopelar los ajos y lavarlos, cortarlos en rodajitas. Añadir al aceite junto con la guindilla y freír hastaque esté dorado. Sacar y poner en una fuente de barro.Bajar el aceite y añadir las kokotxas (tienen que confitar, no freír) y cocinar hasta que estén tiernas,unos 3 o 4 minutos.Sacar del fuego y añadir a la fuente de barro. Dejar reposar el aceite 5 minutos y añadir a la fuente.“Menear” la fuente hasta que salga la salsa del pil pil.
Picar un poco de perejil y añadir a la fuente de las kokotxas. Servir templadas.
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