Receta de Arroz en caldereta

Receta de Arroz en caldereta

INGREDIENTES:

Aceite de Oliva suave 0,1 l

2 dientes de ajo

Pan rallado 0,05 kg

Pimiento Rojo 0,07 kg

Pimiento Verde 0,07 kg

Gamba Pelada 0,1 kg

Mejillones Cocidos 0,1 kg

Corvina 0,15 kg

Arroz Bahía 0,3 kg

Tomate Paella 0,15 l

Pimenton de la Vera

Fumet de Pescado 2 l aprox.

Azafrán

Sal

PARA LA PICADA

Avellanas 0,08 kg

3 Ñoras

Ajo 4 dientes

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE ARROZ EN CALDERETA

Ración: 4 personas. Tiempo de preparación: 45 minutos

En una olla pondremos el aceite de oliva a fuego fuerte y cuando el aceite humee, incorporaremos los ingredientes de la picada, doraremos un poco, pondremos en un mortero, y machacaremos hasta que nos quede una pasta lo más ligada posible.

Después en ese mismo aceite saltearemos todo el pescado y el marisco uno por uno, para darle un ligero rehogado.

En ese mismo aceite pondremos las verduras a sofreír y, cuando estén doradas, añadiremos la picada y el pan rallado —que también sofreiremos— para que se cocine. A continuación, pondremos el tomate paella y el pimentón.

Después mojaremos con el caldo de pescado, sal y el azafrán.

Dejaremos cocer a fuego fuerte, removiendo con mucha precaución para que no se nos agarre.

Después incorporamos el arroz y, cuando el grano esté casi listo, pondremos el marisco y el pescado y dejaremos que termine a fuego lento.

Pondremos a punto de sal y azúcar —si hiciera falta— y lo tendremos listo para servir.

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