Palabra de librero: «Filosofía en el plato»

Por Borja Robles

En3ko Atxa Azurmendi fue el primer libro de cocina que realmente me interesó y posiblemente el que más me llamó la antención desde que trabajo en A Punto, porque este libro no es un recetario al uso, es bastante más.

En él su autor, Eneko Atxa, quiere transmitirnos su forma de entender la cocina y su «filosofía gastronómica», y, sobre todo, su forma de reflejarlo en Azurmendi, su restaurante galardonado con tres estrellas Michelin.

La cocina de Eneko es una cocina natural, de su tierra. Buena muestra de ello es que tiene su restaurante rodeado de esa naturaleza que tanto ama y que tanto le inspira en sus creaciones, y que en él destaquen tanto sus formas modernas y acristraladas como los jardines vegetales y los invernaderos de donde saca los productos que luego podrán probar los afortunados que se sienten a su mesa.

En3ko Atxa Azurmendi

Eneko Atxa

Montagud

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