OF CABBAGES AND KIMCHI
ames Read tiene la misión de introducir bacterias de contrabando en nuestras cocinas. En Of Cabbages & Kimchi, toma los diez mayores fermentos «vivos» (alimentos fermentados que no se cocinan ni pasteurizan) y los coloca bajo el microscopio, antes de…
31,25€
Detalles producto
| Autor | JAMES READ |
|---|---|
| ISBN | 978-0-241-45500-5 |
| Edición | 1 |
| Fecha de edición | 02/03/2023 |
| Año | 2023 |
| Idioma | Castellano |
Sinopsis
ames Read tiene la misión de introducir bacterias de contrabando en nuestras cocinas. En Of Cabbages & Kimchi, toma los diez mayores fermentos «vivos» (alimentos fermentados que no se cocinan ni pasteurizan) y los coloca bajo el microscopio, antes de cocinarlos en toda su deliciosa versatilidad.
Desde el ardiente funk del kimchi hasta el sabor aterciopelado del kéfir, James describe el proceso microbiano y luego comparte sus recetas para recrear estas maravillas en su propia cocina, sin necesidad de equipo especializado. Además de sus recetas, James investiga los extraordinarios antecedentes culturales e históricos de los alimentos fermentados, explorando cómo los microbios que les dan vida se han desarrollado junto con nuestra evolución culinaria.
Con más de cincuenta recetas, que incluyen pierogi de champiñones y chucrut, sopa fría de fideos con rábanos y salsa fermentada con chile verde, y repleto de ilustraciones gastro-surrealistas en acuarela de Marija Tiurina, Of Cabbages and Kimchi te ayudará a crear, comprender y apreciar la magia burbujeante de la fermentación. .
