Sopa de foie con frutos rojos
Sopa de foie con frutos rojos
INGREDIENTES:
300 gr de foie
300 gr de nata liquida
500gr de caldo de ave
Oporto
Brandy
Pimienta de Jamaica
Tomillo
Romero
Enebro
Sal en escamas
Frambuesa
Arándanos
Menta
ELABORACIÓN DE LA SOPA DE FOIE CON FRUTOS ROJOS
En un cazo pequeño llevamos a ebullición el Oporto con el brandy y todos los aromáticos, flambear.
Lo dejamos reducir ¼ y lo reservamos para luego.
En un sauté marcamos el foie previamente salpimentado, añadimos el licor y el caldo de ave y lo dejamos cocer todo junto.
Añadimos el caldo de ave y lo dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente.
Añadimos la nata y lo dejamos reducir a la mitad, trituramos todo y lo pasamos por un chino.
Para la presentación final, lo servimos en un plato sopero con los frutos rojos como decoración.
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