Saborea A Punto durante el Gastrofestival 2019

El Congreso Madrid Fusión sale a la calle para invitar a todos los madrileños y visitantes a que se coman la ciudad a través de las distintas actividades programadas dentro del Gastrofestival, que cumple su décimo aniversario. A Punto se suma con una completa agenda gastronómica que no te puedes perder.

Durante 19 días (del 23 de enero al 10 de febrero), más de 450 establecimientos e instituciones participan en esta iniciativa que pone en valor la riqueza y diversidad de la oferta culinaria madrileña y reivindica la unión de la gastronomía con otras disciplinas como el arte, la literatura, la moda, el cine, el teatro, la fotografía, etc.

Como  otros años A Punto participa activamente en el GastroFestival con una agenda de actividades que abarcan desde catas, encuentros entre la literatura y la gastronomía, Rutas culinarias, cursos de cocina con grandes chefs…

Aquí va nuestra programación ¡no os la perdáis y reservad ya vuestra plaza!

MIÉRCOLES 23 DE ENERO

CURSO COCINA DE LA MAR. CORTES, TÉCNICAS Y LIMPIEZA DE PESCADO

¡Piérdele el miedo a cocinar platos de pescado! Aprenderemos algunas nociones básicas para trabajar esta materia prima de manera correcta: cortes, cocciones, técnicas de cocina, etc.

Vamos a preparar las siguientes recetas:

-Salmonete

-Jurel o chicharro estofado con una base de tomate especiada

-Merluza en salsa verde con almejas

-Caldo de pescado

Hora: 19.30 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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JUEVES 24 DE ENERO

CURSO DE DIM SUM Y DUMPLINGS

Conoce todos los secretos para preparar esta especialidad de la cocina oriental. Aprenderemos a elaborar la masa y a cocinar diferentes rellenos –con carne, pescado, marisco, verduras…-, así como a trabajar con algunos tipos de masa ya preparados.

Hora: 19.30 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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VIERNES 25 DE ENERO

CATA DE VINOS CON ARMONÍA

Cinco vinos para cinco platos y viceversa. Disfrutaremos con esta cata propuesta por la subdirectora de la revista MiVino, Ana Lorente, que nos enseñará por qué cada vino acompaña bien a cada plato, algunos de ellos por contraste y otros por similitud.

Hora: 19.30 h.

Lugar: El Plató de A Punto Farmacia, 6

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SÁBADO 26 DE ENERO

MOMENTO ARCHIGULA. NOS COMEMOS LOS LIBROS.

CURSO DE COCINA ITALIANA VEGANA

¿Quieres conocer los platos más genuinos de la cocina italiana adaptados a la filosofía vegana? ¡Entonces este es tu curso! El cocinero napolitano Natale Russo nos propone algunas recetas de las distintas regionales aptas para veganos, recogidas en su libro “Cocina Tradicional Italiana Vegana” (Beta Editorial).

Hora: 11.30 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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CURSO HOMENAJE A LA ALCACHOFA

Estamos ante uno de los ingredientes estrella de la cocina de temporada que más versatilidad nos ofrecen. De la mano del gran cocinero Miguel De la Fuente Sanz conoceremos todos sus secretos a través de recetas como:

– Alcachofas a baja temperatura con su tortilla a la manera de los mares mediterráneos

– Alcachofas a la romana

– Tempura, chips con su salsa especiada

– Setas, perlas y alcachofas

Hora: 11.30 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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COCINA DE MERCADO: RUTA + CURSO

Hay preguntas que todos nos hacemos en relación con la cocina de mercado, desde cómo hacer la compra de forma correcta, cómo aprovechar al máximo cada ingrediente o cómo saber cuáles son los productos de temporada. En este curso despejamos muchas de estas dudas y otras tantas, empezando porque comienza con una ruta que arranca en el mercado de Barceló de Madrid. Allí compraremos los ingredientes necesarios para elaborar un menú de temporada.

Hora: 11.30 h.

Lugar. El plató de A PUNTO. Farmacia, 6

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DOMINGO 27 DE ENERO

CURSO DE ARROCES TRADICIONALES

Descubre todos los trucos y secretos para trabajar con arroz, desde la preparación de un buen caldo hasta los tiempos de cocción que necesita, la intensidad del fuego, los ingredientes, etc.

Aprende, paso a paso, cómo se elaboran:

-Arroz meloso de pollo con calabaza y alcachofas

-Risotto de almejas, coliflor y polvo de alcaparras

-Paella de carne y legumbres

Hora: 11.30 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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MARTES 29 DE ENERO

EL CERDO IBÉRICO. CURSO PRÁCTICO

Curso dedicado al producto más emblemático de la despensa española. De la mano del chef José Luque, del Hotel Palace de Madrid, descubriremos el despiece del cerdo ibérico, cómo cocinarlo y cómo presentarlo, con recetas como:

-Presa de ibérico con berenjenas de Almagro y encurtidos

-Papada de ibérico y gambas

-Carrilleras de cerdo al vino tinto

-Manitas de cerdo en salsa

Hora: 19.30 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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MIÉRCOLES 30 DE ENERO

MOMENTO ARCHIGULA TRANSMEDIA. COCINA TRADICIONAL ESPAÑOLA. 50 RECETAS PARA COMERSE ESPAÑA

Un encuentro 360º con la cocina tradicional española. Presentamos el primer libro editado con el sello A PUNTO, 50 Recetas para Comerse España, con una experiencia transmedia: retransmitiremos en directo un curso de cocina que podrán ver todos los que amen la cocina a través de la Red Social de A PUNTO ESCUELA DE COCINA. En directo estará Sara Cucala con algunos de los mejores cocineros de Madrid

Hora: 19.00 h.

A través del Facebook de A PUNTO ESCUELA DE COCINA

JUEVES 31 DE ENERO

CURSO DE REPOSTERÍA

Nos basamos el libro “Dulce”, de Yotam Ottolenghi y Helen Gog para aprender a trabajar la repostería tradicional. Siguiendo varias técnicas de pastelería elaboraremos paso a paso:

-Tarta de ricotta y avellanas

-Pastel sin harina en capas de chocolate, café, nueces y rosas

-Chifón de piña y anís estrellado

-Paulova de canela con crema de praliné e higos

Hora: 19.30 h.

Lugar. Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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CURSO DE FOIE

Convierte este producto de lujo en un ingrediente al alcance de tu mesa. Aprende a elaborar foie, de la mano del chef Jesús Almagro con platos tan sugerentes como:

-Royal de foie gras con yema atemperada

-Mahonesa de foie con verduras asadas

-Foie mi cuit

-Escalope de foie con mango asado al jengibre y lima

Hora: 19.30 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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VIERNES 1 DE FEBRERO

CURSO DE PANES DEL MUNDO: UN CURSO PRÁCTICO Y MULTIMEDIA

¿Cómo se hace pan en otras partes del mundo? ¿Cómo conseguir la mejor masa madre para trabajar de la manera más óptima? Emprendemos un viaje intercontinental para conocer 4 emblemáticos tipos de pan de la mano de 4 expertos. Los alumnos entrarán en una clase virtual en el que a través del mundo digital aprenderán a elaborar masa brick, masa de coca, pan de pita y bao a la vez que contarán con todos los ingredientes para hacer todos los panes en clase con su profesor.

Hora: 19.30 h.

Lugar: El Plató de A PUNTO. Farmacia, 6

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SÁBADO 2 DE FEBRERO

CURSO DE COCINA MADRILEÑA INNOVADA

Con este curso rendimos tributo a la cocina de Madrid guiados por el chef José Luque. Nos enseñará a elaborar algunos de los platos madrileños más tradicionales dándoles una vuelta de tuerca y un toque innovador.

No te pierdas algunas propuestas tan sugerentes como:

-Del cocido madrileño tradicional tradicional… haremos un peculiar churro de cocido con su chocolate de compango ¡riquísimo!

-De esos boquerones en vinagre que tanto nos gustan como tapa… haremos un airbag de boquerones en vinagre ¡ole!

-Y esas bravas… ¡qué buenas! Pues le daremos una pequeña vuelta para que exploten en nuestra boca todo el sabor de la tapa madrileña

Y mucho más…

Hora: 11.30 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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GENERACIÓN CHEF. CURSO DE COCINA ITALIANA 

Especialmente pensado para niños de 9 a 13 años, este curso práctico propone un recorrido por Italia a través de los sabores y olores de estos platos tan emblemáticos:

-Pasta fresca larga con su salsa boloñesa

-Masa para hacer una pizza a capricho

-Tiramisú helado

Hora: 16.00 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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CURSO DE COCINA CON BACALAO

Aprovechando que el bacalao y el skrei están de plena temporada les dedicamos este curso a conocer más a fondo estos pescados procedentes de los gélidos mares del Norte. El chef Jesús Almagro nos guiará paso a paso en la elaboración de:

-Bacalao a pil pil verde de cilantro y farditos de calamar

-Bacalao asado con muselina de pimiento amarillo, regaliz y cañaillas

-Taco de bacalao confitado con puré de ajo negro e hinojo emulsionado

Hora: 11.30 h.

Lugar: El Plató de A PUNTO. Farmacia, 6

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LUNES 4 DE FEBRERO

ENCUENTRO ARCHIGULA: SER CANALLA EN LA COCINA

Reunimos a algunos escritores de novela negra culinaria en un coloquio con el que buscamos rendir a los personajes de ficción más característicos de la literatura del crimen, género en el que la cocina siempre es y ha sido un pilar fundamental para el desarrollo de la historia.

Hora: 19.00 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

Entrada gratuita

MARTES 5 DE FEBRERO

CURSO ENCURTIDOS, AHUMADOS Y SALAZONES

Gracias a técnicas de conservación como la de los encurtidos, ahumados y salazones hemos conseguido enriquecer nuestro recetario tradicional. Hoy en día se emplean más para conseguir determinados sabores y texturas que para alargar la vida de algunos alimentos. En esta clase vamos a aprender cómo aplicar esas técnicas a platos como el salmón ahumado, el bacalao ajoarriero o la perdiz en escabeche, entre otros.

Hora: 19.30 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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JUEVES 7 DE FEBRERO

CURSO COCINA JAPONESA

Curso homenaje a la cocina japonesa de la mano de nuestra chef Yuki Kobayashi. Haremos algunos de los platos tradicionales y nos sumergiremos en la tradición del país nipón con la elaboración de las siguientes recetas:

-Sopa miso al estilo Okinawa (llena de verduras como brotes de soja, col, zanahorias, cebollas, tofu, huevo escalfado, carne de cerdo y ajo)

-“Sunomono” de pulpo y pepino (ensalada japonesa con encurtidos)

-Gyoza (empanadillas rellenas de carne de cerdo, verduras, jengibre y ajo, con salsa de soja aliñada con vinagre de arroz, aceite de sésamop y chili)

-Gyudon (Cuenco de arroz con ternera y cebolla rehogada en una salsa a base de sake, mirin y soja)

Hora: 19.30 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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SÁBADO 9 DE FEBRERO

CURSO ALTA COCINA RECICLAJE

El reciclaje también llega a la alta cocina para evitar el desperdicio alimentario. El chef Miguel de la Fuente Sanz, del Hotel Intercontinental de Madrid nos plantea en esta clase el reto de hacer de la cocina de aprovechamientos un lujo en la mesa. Por poner algunos ejemplos nos enseñará a aprovechar los restos de un cocido madrileño para hacer una lasaña de ropa vieja y caldo texturizado o de unos callos a la madrileña que convertirá en una fideuá a las que también añadirá boletus y ali oli chili.

Hora: 11.30 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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DOMINGO 10 DE FEBRERO

DEL HUERTO A LA MESA

Esta clase es un homenaje al producto de temporada. Con diferentes ingredientes vegetales  confeccionaremos nuestro propio huerto comestible. Una experiencia donde la cocina y la creatividad se darán la mano, ya que aplicaremos varias técnicas culinarias en el tratamiento de cada ingrediente.

Hora. 11.30 h.

Lugar: Librería/Escuela de cocina A Punto Hortaleza, 64

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