LA COCINA DEL JABALI - A Punto

LA COCINA DEL JABALI

El jabalí, protagonista absoluto de la temporada de caza en Cataluña, se ha hecho un hueco en las cartas de los mejores restaurantes después de años de un consumo muy limitado. El renovado interés por el cerdo salvaje, sin embargo,…

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Detalles producto

Sinopsis

El jabalí, protagonista absoluto de la temporada de caza en Cataluña, se ha hecho un hueco en las cartas de los mejores restaurantes después de años de un consumo muy limitado. El renovado interés por el cerdo salvaje, sin embargo, no solo proviene de su alto valor nutritivo o versatilidad en la cocina, sino de la necesidad de reducir su impacto sobre el territorio catalán.

Este libro realizado en colaboración con la Fundación Alicia pretende popularizar el consumo de la carne de jabalí, tanto en restauración como en el ámbito doméstico, como una manera de combatir la superpoblación de la especie. Una guía práctica que trata desde la caza de jabalí hasta su conservación, seguridad alimentaria, preelaboraciones y técnicas de cocción, y que nos ofrece deliciosas recetas inspiradas en la cocina tradicional catalana de alta montaña.

Ministerio de cultura y deporte